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龙圩豆豉
    2009-10-10 17:34    作者:杨广材    来源:

????在苍梧县龙圩镇众多的传统土特产中,豆豉是其中一颗光彩夺目的璀灿明珠。

????龙圩豆豉因颗粒大、乌黑闪亮、清香四溢、甘化鲜美、营养丰富而闻名遐迩,享有百年盛誉。

????在20世纪50年代前,龙圩有10多家大大小小的豆豉铺,但最大最盛名的是永泰、金发兴等7家,每天销售量达3500多公斤。除供应本地外,还远销桂东南各县和广东的封开、郁南、罗定、肇庆等地,真是门庭若市、购销两旺。

????龙圩豆豉之所以盛名远扬,打入外埠市场,据原金发兴的"老细",现已临期颐高龄、有60多年制作经验的李浩师傅说,主要有两方面的原因:一是严格选料,选用粗壮、饱满、均匀、洁净、蛋白质多的天津黑豆,故生产出的成品好看、好味、好销;二是在制作中精心?quot;炊"(煮熟透)、发酵、洗、拌盐、晒干等工艺程序操作。在发酵期间要特别注意天气变化。如遇阴、雨或冷天,还要日夜生火适度加温,才能制出人见人爱的靓豆豉。

????龙圩豆豉是调和五味的佳品。用它拌蒜头蒸排骨、蒸鸭、蒸猪大肠、煮田螺等佳肴,香气扑鼻、味道甘鲜,令人垂涎欲滴;用它来炒南瓜苗、苋菜、煮黄瓜、苦瓜、豆角等时菜,也香飘"千里",鲜嫩可口,使人胃口大开;用它与蒜头、紫苏、仁面、辣椒、糖等蒸(煮),制成甜、酸、甘、香、辣等饶有风味的"豆豉辣椒酱",更使人食欲大增;如用它来蒸姜,还有驱风活血、祛虫消滞的药用价值呢!故人们常蒸来食用,还常用来作菜喂小孩,并边喂边唱道:豆豉公,好食过大虾公!豆豉公,食到眼蒙蒙(笑)!

????在70年代末的改革开放大潮中,饮食界的有时之士还"请"龙圩豆豉登上大雅之堂--茶楼酒家的宴席,并以它的"大宝号"来命名"招牌菜",如"豉汁骨"等佳肴,以招徕食客。

编辑:黄祎婧    


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