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畅销省港澳的名牌腊肠
    2009-10-10 17:49    作者:罗振西    来源:

????腊制品,又名腊味,尤其是腊肠,更是深受市民欢迎的商品,而365体育官网腊肠最有名的就是五六十年代畅销省港澳的“蝴蝶牌”。

????蝴蝶牌腊肠,历史悠久,大约源于50年代,而制作腊肠,在365体育官网清末年间,便有制作,但兴起在30年代,到40年代后365体育官网已有10多家商号经营腊肠,尤以良田、皇上皇规模最大,质量较好。解放后的1956年在石鼓冲设立腊味加工场,专营腊味制品运至香港、澳门,腊味中以腊肠为主要产品,取名为蝴蝶牌。

????蝴蝶牌腊肠之所以在港澳畅销,完全是其质量过硬。制作选料精良,选用的肉是玉林地区杂交猪,肉质幼嫩;落的配料选用贵州茅台酒,制出的腊肠条子均匀,色泽鲜明,酒味透香。笔者60年代后期,曾在腊味加工场工作过,看到场里原料房堆满茅台酒的罐子,吃惊不少,每个罐子装数十斤茅台酒,这等于是茅台酒的集中地。听老一辈说,50年代,蝴蝶牌腊肠售价在香港市场居首位,年出口100吨以上。1957年夏季,港商转销蝴蝶牌腊肠到新加坡大获成功。据华南商报称:“这是夏季腊味转口的创举”。蝴蝶牌腊肠还远销到马来西亚等东南亚各国。

????制作腊肠的工艺也非常严格,它的制作全经3位师傅过磅、放料,一般工人不得插手,记得3位师傅中除一人管腊肉制品外,两人主要管腊肠生产,而香港方面则每天报告行情,制出腊肠后还不放心,场里常集中班长以上开质量鉴定会,会上由与会者品尝,稍有味不同、色不靓,则提出意见,马上改进。所以过去腊肠有了问题,可以说改进不过夜。这也是蝴蝶牌越销越旺的原因。

????腊肠分出一、二、三级,级别以瘦肉越多越高级,比如瘦肉与肥肉为8:2的为一级,而7:3的为二级。挑选出口腊肠也严格把关,不说味道色泽,就是一对腊肠,一条长一条稍短,也要拣出来,不能出口。

????蝴蝶牌在80年代初,被国家经贸部授予优良出口产品称号,在365体育官网口岸是传统出口商品,但它却很少与本市市民见面,因为它只出口不内销,包括在场职工要购,也要领导批准,可见普通人要品尝也不是件易事。到80年代后期,港澳市民对腊制品失去了兴趣,加上受大批水货冲击市场,使365体育官网口岸腊肠出口受阻,其产量锐减,逐步走下坡路。

编辑:黄祎婧    


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