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食在谭谦记
    2009-10-10 18:04    作者:陆献强    来源:

????谭谦记面食店,以广东省顺德县龙山沙富长流村谭谦命名。于1949年在大南路开设。那时候,我家正位于谭谦记铺店下三间,我既认识谭谦,也是该店的常客。

????当年谭谦记面食店给人第一印象是店容环境十分干净,令顾客感到舒畅愉快:成品(食物存放时生与熟隔离,成品与半成品也隔离,食品与杂物高炉。食具做到一洗二刷三冲四消毒。晚上店门口高挂两盏火油打气的气灯,雪亮堂堂。那时候,从业人员只有6人,每人穿的工作服白得像白绢,每日一件,勤洗勤换。

????谭谦记伊面远近闻名,制作时在和面中加入鸡蛋液,反复揉搓,使面便得柔韧,然后做成面条,再卷成小面饼状,经过油炸膨胀定型,乍看好象一轮满月,金黄闪亮。煮给顾客时先把炸好的面饼放进暖水中浸泡,待其变软后,再用上汤加蔬菜、肉料窝煮片刻,上碗,再撒上些姜、葱、胡椒粉等佐料,吃起来爽滑甘香。有的顾客喜爱吃炒伊面,谭谦记则将伊面煮七成熟后,用油炒至色金黄。

????谭谦记的云吞也很有特色,皮薄馅多,又鲜又热,物廉价美,花上三几角钱就能美餐一顿。其原料有富强面粉、鲜鸡蛋、五花瘦肉、炸花生、香菇、云耳、香葱、姜丝等。

????谭谦记生滚及第粥不仅"意头好",而且"粥底"料精良,因为里面加有瑶柱、腐竹和猪骨共煮,它还加入肉丸,用七成瘦肉和三成肥肉搭配,制时先把肥肉用上等烧酒腌过,瘦肉则另行剁烂,拌匀,嫩滑不腻,入口爽脆,香味浓郁。此外,还有著名的肉球粥、烧卤、炖品等几十个品种。当时,老友记面食店,永利面店、七记面食店的生意都不如谭谦记面食店。

????1956年2月,谭谦记参加公私合营。"文化大革命"时,被改为群饮食店。1978年,恢复谭谦记名誉,重新挂起谭谦记面食店招牌。

编辑:黄祎婧    


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