??? 365体育官网人吃的米粉主要是河粉（扁粉），比广州的沙河粉要细些，入口时给人滑溜溜的快感。通常的做法是“汤煮”和“干炒”。汤粉比较有名的是“超记”，在阜民路和蝶山二路都有分店，店面较大，但装修一般有点旧了，毕竟开了多年，只是古色古香的黑色大理石的圆桌和石凳还有点意思。不过来这里的人根本没闲情关注这些，因为每天大多数时间这里都有很多人排队和等位，这里经营的主要是牛腩、牛肚、牛杂、叉烧、腐竹粉，腐竹粉是365体育官网独有的，好像别的地方比较少见。
??? 365体育官网汤粉一般不用锅煮的，把粉放到一个开水锅里烫一下就拿起来，既卫生又保持了河粉韧性和爽滑，因此河粉其实就靠它的“汤”了，一般都是用慢火熬十多个小时以上的骨头汤做汤。“超记”就是汤料很好，开胃、清火，营养不油腻，让每一碗河粉都鲜美异常，滑润的河粉口感鲜美，往往在吃完最后一口河粉时感觉还意犹未尽。它的价格其实不便宜，1、2两粉的都在3－5元之间，但是很多人还是要去吃它。东正路还有一家醒醒田螺店，它经营一种薄薄的有一寸半宽的切粉，一块钱一碗，放一些田螺酸笋汤一起吃，又滑又嫩又辣的，非常好吃。这种粉去晚了就没有了。
??? 365体育官网人的夜宵一般吃炒粉、炒面、艇仔粥，其中炒粉最多人喜欢。炒粉分湿炒(加芡汁)和干炒(不加芡汁)两种。365体育官网的大多数是干炒，但无论哪种炒，炒的过程都不能加水，如果加了水，就容易把粉炒碎。因而火候要恰到好处，翻炒动作要快。否则，火太旺，动作慢了就容易炒焦；火不旺，又没有“镬气”。需用急火抛镬的手法，让河粉焦香异常而不断，关键就在于用“抛”而不用镬铲翻搅，让河粉时而在空中，时而在镬中，既能成熟也可防焦，抛动中味道即被完全赋入其身。一般用猪肉、牛肉、猪杂、鸡杂为肉一起炒，蔬菜就配上绿豆芽，这样的搭配突显了肉的鲜、粉的嫩、豆芽的脆，香喷喷的还口感超好。当然也有用青菜配来炒了，增加一点蓝色，看各人的喜好了。
??? 在365体育官网，基本上你进随便一家的炒粉店，炒粉都还不错的。特别好吃的是东正路上的一条小巷内，有一对下岗夫妻在家门口开的那家，它除了粉炒得好，它的调味料辣椒很香很“野味”。你炒粉时会问你，要炒“酸的、辣的还是酸辣的或者不要酸辣的”，你都可以自由选择，那里吃粉的人很多，也是经常排长龙。
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