|
????六堡茶存放有意义吗？
????李先生主张只有真正的“干仓”，才可以存放出好茶。来店里喝茶聊天的一位很年轻的茶友小廖提出了不同意见，他说如果这样推论，岂不是只有沙漠中或高原地区可以存储出好茶？他认为，存放的温度也是一个很重要的因素。在高温高湿的环境下，一些不良的霉菌会滋生得很快，控制不好，很容易霉变。
????茶庄老板是个“老茶骨”，也在存茶实践中有一套经验。他认为：干仓，湿仓的定义不应是对立的概念，不是有明确的界限的，在茶的“湿仓”和“干仓”的观念中，不是非此即彼的概念，而应是一种相对而言的概念。在高温，高湿的夏天，在香港，台湾，广东以及我们365体育官网等地，温度常超过30℃，甚至达到35℃，36℃，湿度达到或接近100%饱和湿度，在这个时候，你说是干仓还是湿仓呢？是否在两广或香港等地就存不出好茶？
????笔者认同老板的见解，确实，“干仓”“湿仓”这个提法其实不算太准确，而且，往往会给茶友造成误导。笔者觉得有必要引入一个“自然仓”和“人工仓”的概念，比如说，一些在后期存放过程中，人为加湿以促进发酵、人为“做陈”的做法，可以称作“人工仓”。而采取自然存放，历经春夏秋冬四季湿度温度自然变化而又注意防止霉变的做法，可以称之为“自然仓”。“人工仓”做出的茶，一定程度上会导致霉菌等对人体健康不利的菌类加速繁殖，不宜购买及饮用。而真正自然存放的六堡老茶，才能够体现出六堡茶自然后发酵陈化之妙。
????辩证看干仓、湿仓
????一些茶友问起，家庭应该怎么存放六堡茶？如何避免六堡茶在存放过程中劣变？
????对于这个问题笔者也曾做过一番研究。六堡茶（指熟茶）属于黑茶。黑茶品质的变化，主要来自于黑茶发酵过程中的微生物参与分解活动。黑茶中主要存在有薛氏曲霉、黑霉菌、栖上曲霉印度变种、淡紫青霉、黑青霉、娄地青霉、草酸青霉、绿色木霉等霉菌。很多研究资料表明，黑茶中以黑曲霉为主的真菌群的繁殖分解,其次是空气中的氧气，光线对茶叶中各营养物质的氧化，分解，对黑茶的品质起着至关重要的决定性的作用。
????基于这些研究成果，我们可以提出一种观点，要做到六堡茶的快速、优质的陈化，需要适宜的温湿度，促进黑曲霉等优势有益菌群的繁殖，避免温度、湿度过高，避免造成不良的菌群繁殖、异常发酵而导致的有害菌群大量繁殖；另外也需要适当通风，避免阳光直射，让六堡茶与外界进行足够的空气，水分的交换。
????至于六堡茶的存放中不注意，如湿度温度过高，一些不良的菌种占据优势，导致菌群失调，六堡茶缺乏“呼吸”，菌群代谢产物不能顺利排出，会导致霉味、仓味的产生。
????一般而言，在家庭存放六堡茶中，注意到这几个方面，还需注意选择茶的包装材料及环境，避免窜味，就可以了。
| 
