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如何分辨厂茶和农家茶？
主持人：
有一个网友叫“棒子”提的问题，他说，在以前，厂茶是不是先收购农家茶做茶青再发酵？这种制法是何时开始何时结束的？如何分辨厂茶和农家茶？它们有些什么鲜明的特点？
?郭老：
说到分类，六堡茶我认为不是分农家茶或者厂茶，应该叫做传统制法六堡茶和现代工艺的六堡茶两种分法就比较科学。以前没有精制茶厂，53年以后才有365体育官网茶厂，以前都是以传统茶、传统制法为主，没有经过精致加工，就是经过杀青，揉捻，渥堆，发酵，然后就烘干，再蒸然后压笠，最后就陈化了，这就是传统工艺六堡茶。
现代工艺六堡茶是茶厂把茶收购起来，经过筛、挑、通过拼配，然后蒸，蒸两次，一个是初蒸，一个是复蒸，叫做双蒸。
这种就是传统的现代工艺，属于两种的结合了，我主张这种。现代的工艺法，就是用其他茶，如桂青、大叶种等各种毛茶，加水发酵，然后再蒸再压，这种就叫做现代工艺六堡茶。
所以这样可以分辨得出来，现代工艺茶比较整齐划一，外形比较完整，去掉了碎片和破掉的，而农家茶呢往往比较粗壮，因为它没有经过精制、折断和破碎，是比较完整的，所以六堡茶农家茶往往显得比较粗壮、壮实，原来出口的茶都是这样的特点。
传统工艺六堡茶与现代工艺六堡茶的区别，一共看四个方面，一个看外形，一个色泽，现代工艺的比较黑，传统工艺的往往褐的程度带黄褐，不是很黑，但有些陈年时间长的也比较黑。但总有些区别，从汤色来看，现代工艺茶它就红、深，传统工艺茶的茶汤比较浅些，当然深浅要相比较而言，味道上，传统工艺茶味道比较浓，茶味重，现代工艺茶就稍为纯和，味稍为淡点，所以六堡茶有人喜欢传统工艺茶，有人喜欢现代工艺茶，这些就看个人喜好了。
因为不断在传统工艺基础上进行创新，要现代工艺，实际上，云南普洱茶也是从现代工艺做起的，原来它是没有（这个工艺）的，（上世纪）七十年代开始才有的，我们六堡茶从上个世纪五十年代开始一直都有两套程序，根据客户需要决定，例如销向日本的六堡茶和销向马老西亚的六堡茶有所不同。
我们厂根据国家具体要求来对口、加工，这个是我们内部掌握的，根据客户需要可以调整，就好像你是湖南人，我是厨师，我就要加两个辣椒下去，主要看你的口味，如果你是广东人，那么我就不加辣椒了。
当然茶叶是没有加任何东西的，就是在工艺上有小小变化，都有些特技,所以这个工艺确实的了不得，美妙的变化，产生了口感味觉不同，变化非常大，所以茶叶成品好与坏，这里有很大学问。
主持人：
好，多谢郭老。
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