???
传统的用铁锅杀青的工艺。
???? 手头可查的最早的文字记载是1957年6月出版的广西省（当时称广西省）供销合作社编印的《茶叶采制方法》上明确写着：“六堡茶原产于苍梧县六堡乡，炒制比较特别，既不是红茶，也不是青茶，是我省特有的特产，所以就以产地定名叫做六堡茶。主要的特点是杀青、揉捻之后，堆放几点钟进行后发酵后，再行干燥……”这里就明确地提到工艺中的“堆放”几小时的“后发酵”工艺。
????并且，书中还明确地说：“发酵又和制红茶有些相似，但红茶不炒即发酵……六堡茶炒过才发酵，发酵时间相当长……所以，又叫后期发酵茶。”
????而且，在这本书中记载的中，将“堆放发酵”作为一项工艺明确写着：“发酵的方法是：把揉好的茶叶解块抖散后，铺在大簸箕或篾簟（作者注：竹制席子）上，厚约三四寸，让它自然发酵变化，经过一夜，约六七点钟的工夫，茶叶由青绿色变为青黄色……”可见，这些“后发酵”做法已经在当时作为一种成熟工艺，印发书籍加以推广统一。
????从这本书上，我们可以看到，六堡茶的这种“后发酵”作为一种工艺进行生产，比普洱熟茶的1974年的普洱熟茶生产要早很多。
????在《制茶学》这本全国中等农业学校教材中有关于六堡茶初制渥堆的描述：“通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，苦涩味减除，汤色加深，滋味变醇，叶底颜色转变。”“渥堆叶堆积厚度依气温、湿度、叶质老嫩而定，一般堆高33～50厘米，若用箩筐渥堆，每筐湿坯20公斤左右。气温高时薄堆，嫩叶薄堆，老叶厚堆压紧，渥堆中翻堆1～2次，将边上茶翻入堆中，促进质变均匀。渥堆时间，视叶质老嫩、气温高低和天气等情况不同而异。一般气温低、雨天，叶质较老，渥堆时间略长，反之，则较短。通常为10～15小时。”
????从这些做法中，依然可以看到六堡茶初制时，“堆放墙角”或“用箩筐湿坯渥堆”这些传统做法，也可以看出后期熟茶沤堆工艺的雏形。
?
???? | 
