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说说储存六堡茶
    2010-06-18 16:45    作者:炫皓    来源:西江都市报

?现在很多六堡茶为了送礼上档次,商家都配上了精美的包装。但作为茶叶的长久存放,笔者还是建议将包装和茶叶分开存放,对此笔者一些经验和大家分享一下。

????我们存放六堡茶的原则:创造一个有利于六堡茶存放转化的环境。

????六堡茶的存放醇化和转化过程,是由内在因素和外在条件的协同作用带来的结果。内在因素,是指茶叶内的化学成分的氧化、分解、聚合、分解等化学过程,以及后发酵中微生物的酶化过程。外在条件是湿度、温度、空气、光线和时间。现在我们的做法关键是如何保证不使六堡茶劣化的前提下,让六堡茶往更好的方向转变。

????防止劣化:避免光照和串味

????六堡茶以散茶居多,无论是厂家的六堡茶还是农家六堡茶,无论是历史上的六堡茶,还是现在的产品,都是以散茶为主。而传统的六堡茶多以竹制箩筐装盛,中间用砂纸隔开。避光和防止串味,是最为关键的。

????这种竹箩包装比较传统,也比较妥当,有着相当悠久的历史。不过,发现现在有某些厂家竹箩内的砂纸(也有牛皮纸)闻着却有股异味,这是很不妥的。茶最易吸味,放久了串味了,茶就“废”了。这些茶,最好尽快“转移”。

????而现在的很多印刷精美包装,往往只是供短暂的放置,供馈赠送礼之用。当需要稍久地存放时,往往需要马上转换包装。如已经轻微串味,可用干净砂纸简单包好,放在通风处摊凉一段时间,或可补救。

????纸箱竹箩:价廉而实用的选择

????存放六堡茶,一个条件———“干净、无异味、相对独立”的环境。最价廉而实用的首选装食品用而无异味的纸箱。这种纸箱透气较好,利于分别包装,针对不同类型的茶营造不同的“小环境”,也较好地防止茶与茶之间的串味。

????如果一个箱子内茶品种类较多,可分别用干净砂纸包好。风格迥异、香型有别的茶品,最好不要存放在一个小纸箱内。

????大大小小的竹箩竹筐用作存茶也是一个较好的选择,传统的做法一直如此,内里垫上砂纸,透气性也是很好的。只是,就现代家庭装饰而言,如果客房里放上这么个箩筐,难免显得有点不够协调而已(喜欢另类的也未尝不可)。

????紫砂陶罐:用慧眼选择合适的

????无釉的粗土陶罐也是存放六堡茶一个很好的选择。如我们两广常用的瓦罐瓦撑等,都是土陶的,用作存茶效果不错。

????有朋友用那种所谓紫砂陶罐,其实大多不是紫砂的。原矿紫砂泥在产地宜兴已经价值不菲,哪个还会用原矿紫泥做这种耗费泥料而低值(一千几百元对于这么个大缸,对比紫砂壶算是很便宜了)的紫砂缸呢?其必然多是采用宜兴本地泥料厂所产“化工泥”来制作,或者是当地的“夹泥”,添加上铁红粉、色素,做出来的。

????即使是真正紫砂容器所存的茶,其双气孔结构由于过于密闭,并非很利于存放六堡干茶。相反,粗陶瓦缸等,有些缝隙,透气性也往往更为适用。

????如何看待透气和通风

????很多茶友往往片面地强调通风透气,其实,通风透气还需要根据具体茶品而定。

????按茶友们的习惯,六堡茶一般分为几大类:后发酵充分的厂家六堡茶、轻发酵的六堡茶、农家六堡茶等。一般而言,经过充分沤堆发酵,发酵比较完全的六堡茶,在经过一段时间的通风放置,去除堆味后,不宜存放在过于通风的环境中。甚至,如果是一定年份的发酵充分的六堡陈茶更要避免通风,基本保持透气即可。

????而一些轻发酵和农家六堡茶,往往更多茶友喜欢在一定的湿度内,加强通风透气,促使其发酵转化。

????笔者通过实际操作得出经验,如一些农家茶的茶谷、中茶,当年所产的还比较苦涩,但如果存放在六堡当地茶农家,采用“粗放管理”,偶有雾水、昼夜温差加上通风透气,其转化明显快于存在365体育官网家中或茶室。

????走出干仓的误区

????从前,大多数茶友由于受普洱影响,一味地强调“干仓”。其实,存茶室内的湿度,还必须根据各个不同的茶根据季节予以调整。

????一些轻发酵的六堡茶和农家六堡茶,在太干燥的环境下,是不利于其后发酵进行的。365体育官网的气候春天多雨潮湿,空气湿度大,往往需要密闭纸箱,防止受潮。

????夏秋则偏于干燥,特别是秋冬季节,往往是过于干燥了。有茶友采用在存茶室放置一个大盘盛放浅水、控制通风等措施存放,室内保持一定湿度(50%~60%),效果也挺不错,茶品转化明显加快,同样时间内转化程度更高。

????存放六堡茶温度和湿度是关键,根据季节变化和存放地点因地制宜,务实、灵活,个中既有效果又有乐趣。

?

编辑:黄祎婧    


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