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天气越来越热，太油腻或重口味的菜不仅会让胃不舒服，也会让人心情变得沉重。因此，夏季的餐桌，凉拌菜便成了主角。怎样做凉拌菜才好吃？今天，我们就为大家介绍三款美味又可口的凉拌菜。
【拌虎皮青椒】
普遍认为，夏季应多吃清热、寒凉的食物，但夏季人体阳气生发于外，寒凉食物摄入过多容易导致人体内阳气不足，出现大便溏泻、消化不良等症状。因此，夏季控制冷食摄入，适当吃些“暖”的食物，对于养生也有助益。今天给大家介绍拌虎皮青椒。
食材：青椒5个、大蒜3瓣，醋、芝麻油、生抽适量
做法：
1.将青椒洗净，去蒂后放在电炉上干烤，直至青椒皮烤干或出现焦块，青椒烤软为止。没有电炉的可将青椒放入平底锅中，不放油干煸至此效果；
2.将烤好的青椒在清水中洗去焦皮后，将青椒纵向撕成条状，放入碗中；
3.将大蒜切蒜泥放入碗中，加适量香醋、芝麻油与生抽拌匀后即可食用。
选购提示：如何选择新鲜的青椒
1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2.有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
【鸡丝拌莴笋】
夏季餐桌上的凉拌菜，大多是蔬菜素食为主，适当地与荤菜搭配做凉拌菜，不仅味道更好，摄入的营养也更加全面，让夏天拒绝营养不良！今天给大家介绍一道清爽的凉拌菜——鸡丝拌莴笋。
食材：莴笋1根，鸡胸脯肉1块，香菜、小葱、生姜、大蒜适量，食盐、醋、生抽、红油、芝麻、香油适量
做法：
1.莴笋去皮洗净切丝，用食盐腌10分钟左右后重新淘洗干净备用；
2.将鸡胸脯肉放入水中，加姜片一同大火煮3分钟后转小火，直至将鸡胸脯肉煮至完全变色，筷子能够轻松插下去为止，将鸡胸脯肉捞出晾凉后用手将鸡肉撕成条；
3.将鸡肉与莴笋放在碗中，加入蒜泥、香菜与适量小葱，再加入醋、生抽、红油与香油调味，最后撒一小把芝麻，拌匀后即可食用。
【红油肚条】
俗话说“以毒攻毒”，夏季养生要“以热制热”，控制冷饮摄入，增加热食摄入有助于夏季养阳，中医理论认为“冬病夏治”，如果夏季阳气不存，冬季百病则生。今天，教大家热食凉做的方法，做一道美味的红油猪肚。
食材：猪肚1个，炸花生米少许，香菜适量，生姜、大蒜适量，八角、香叶、桂皮适量，食盐、生抽、食醋、香油、花椒油、红辣椒油、白砂糖少许
做法：
1.将猪肚清洗干净，用盐搓洗两遍，再用醋清洗一遍，放入锅中焯水；
2.锅中重新放水，放入焯过水的猪肚，放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮一起煮，调入盐、料酒，大火烧开转小火煮40分钟左右，煮至猪肚可用筷子轻松穿过，关火挑出晾凉；
3.将猪肚切成条，放入蒜泥、香菜段与花生米，再加入适量生抽、食醋、香油、芝麻油、红辣椒油与白砂糖调味，拌匀后即可食用。
烹调小技巧：猪肚怎么洗才干净
猪肚中皱褶众多，很容易就会洗不干净。其实，想要将猪肚处理干净需要技巧。
先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净，将猪肚翻一面，加一大勺盐和一大勺醋，均匀抓遍猪肚，腌五分钟，再加入适量面粉，抓均匀，继续腌五分钟，然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，再用清水将其冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。
（据39健康网） | 
