太平米饼不但入选了《365体育官网美食》一书，近年来还频频出现在365体育官网宝石节、广西科技周等大型节会中。
炒米是制作米饼的第一道工序。
炒熟的糯米、高粱要“吸地气”，之后用碾米机或石磨碾成制作米饼的粉末。
用糖腌制过的冰肉，是米饼不可缺少的馅料之一。
将米粉、馅料放入饼模后，再来回滚动压实。
蒸吹是米饼生产的重要步骤。在太平镇，米饼厂家通常使用蒸吹柜蒸吹。
????本报记者 赵洋 通讯员 黄群礼 文/摄
????每逢过年等节庆，太平、古龙、濛江、东荣、和平、平福、大黎等藤县北部乡镇的人们都会制作米饼馈赠亲友和自家食用，以祈求往后的日子风调雨顺、如米饼般香甜。
????米饼存在的历史有多久，已无从考证。据太平镇的老人回忆，小时候过年，孩子们的口袋里总是少不了米饼，饿了馋了，咬一口，又香又甜。而亲戚朋友串门时，总少不了提上一包米饼，亲戚家回赠的，也是自家做的米饼，这已成为藤北地区的传统习惯。
????近年来，藤北地区的米饼行业呈规模化、产业化发展，其中又以太平镇的米饼厂家最多、最出名。于是，人们逐渐将藤北地区出产的米饼统称为“太平米饼”。
????制太平米饼并不简单，需要做好炒米、打粉、制饼、蒸饼等几个步骤。炒米是在一个大铁锅中将糯米、高粱炒熟，待其出现膨松感，外黄里香后铲出，再用碾米机或石磨将其碾成粉，然后摊在地上晾几天，让米粉有润湿感，俗称“吸地气”。
????制饼时，要先把和好的米粉放到饼模中，再加以芝麻、花生、冰肉作馅。与苍梧炒米饼、龙圩猪油饼等点心须经过烘培的步骤相比，太平米饼的主要制作工序为蒸和吹。
????在一般家庭里，人们会将米饼放入大锅隔水蒸熟后静置放凉即可。而米饼厂家则使用蒸吹一体机进行制作。该机器前半部分把米饼蒸熟，后半部分则使用冷风将米饼吹凉。藤北当地的中医认为，米饼经过蒸和吹的工序，食用后不会上火。
????目前，太平镇上有“萃香”、“朝雪”、“汇香”、“桂香”、“米香”、“德胜”、“口口福”等较大的米饼厂家，坊间则有“益记”等老字号饼家。
????虽然太平米饼的制作工艺已经趋于工业化、标准化，但是藤北地区依然保存着将米饼当礼品和年货的习惯。在太平镇，无论是米饼生产厂家还是个体作坊，都不约而同地恪守传统的制饼工艺，保持米饼皮薄馅多的特点和清香宜人、绵甜悠长的口感。
????米饼的制作者们坚信：虽然社会在变，时代在变，但你赠我往的米饼依然是维系亲情的纽带、分享快乐的桥梁，米饼的传统味道，依旧散发出浓郁的人情味。 | 
