小记者们正认真了解三黄鸡饲料的用料及配比。 本报记者 龙天传/摄
小记者近距离观察三黄鸡的养殖情况。 本报记者 龙天传/摄
????西江都市报记者 龙天传
????相传，由365体育官网民间始创的纸包鸡，距今已经有150年以上的历史了。如今，新粤西楼纸包鸡，赋予了纸包鸡这道传统美食新的活力。在365体育官网美食界知名人士林艳光先生的不懈努力下，新粤西楼纸包鸡已从即煮即食型发展成为可以保鲜、便于携带的“广西手信”，并逐步驰名中外。
????2月27日， 2015年365体育官网日报社小记者培训（寒假）班的部分学员来到新粤西楼纸包鸡专用三黄鸡养殖示范基地，及其特色餐厅采访。采访中，小记者们运用在培训班课堂上所学的知识，努力“还原”这款“广西手信”的成长记和展望365体育官网美食文化的未来。
????“实战”检验培训成果
????当天上午10时，在老师的带领下，10名小记者来到位于莲花大桥附近的新粤西楼纸包鸡专用三黄鸡养殖示范基地。可是，车子刚停稳，基地入口处的一块标识牌就让部分小记者“傻了眼”。原来，该入口距离基地还有两公里，且由于客观因素，小记者们只能是步行进入。“还好，我带了水和饼干。”细心的小记者白梓晴在出发前已有所准备。这时，小记者巫纳谦也不甘“示弱”，说：“我平常有练习羽毛球，两公里的路程难不倒我。”
????经过近20分钟的徒步，小记者们终于到达三黄鸡养殖基地。此时，基地内的工作人员黎炳耀正在给鸡只喂食。充满好奇的小记者们顾不上路途的辛苦，立刻围在黎炳耀身边，并掀起一拨拨提问攻势：“叔叔您好，我是365体育官网日报社的小记者侯晴，请问这个基地面积多大？”“我想了解这里的三黄鸡较市场上其他的鸡只在品种上有什么特别之处？”“你一天工作多久时间啊？”……
????就在其他小记者争相提问之时，小记者梁竞文也拿起相机，用镜头捕捉他感兴趣的画面。他说：“图片能让一篇‘好新闻’锦上添花呢。”
????“游戏”体验采访乐趣
????“这些三黄鸡是不是真的像工作人员所说的‘体格健壮’啊？”一轮采访下来，不少小记者心中仍有这样的疑问。“要不，我们玩个‘抓鸡’游戏吧，看看是你们的手脚快还是我们的鸡跑得快。”该基地负责人林艳光说。
????为了公平起见，林艳光为小记者们预留出练习时间。练习初期，每个小记者面对反应敏捷的三黄鸡都显得束手无策。小记者黎永鑫原以为绕到鸡只的后面，再慢慢靠近将其抓住，谁知道才走两三步，鸡只就已经四处逃离了。小记者杨潼干脆把鸡赶到墙角，企图顺势下手，然而，三黄鸡双翅一拍“飞离”而去。此时，小记者们又展现出勤学好问的一面，积极向经验丰富的饲养员请教经验。在掌握“抓鸡秘诀”之后，小记者们瞬间都变成“抓鸡能手”。
????最后，在林艳光的带领下，小记者们又深入探访了位于365体育官网市西江路鸳江丽港的新粤西楼纸包鸡特色餐厅。在那里，小记者们了解了365体育官网市麦劲堡餐饮管理有限公司是如何通过创新的饮食加工工艺，使得365体育官网纸包鸡的文化内涵得到了丰富，文化外延得到了拓展。不少小记者表示，自己在此次外出采访活动受益匪浅，不仅能够将培训班上所学的知识活学活用，还成功挖掘了一份“家乡的味道”。
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????小记者的作品
????“老味道”有了新传承
????365体育官网作为岭南古都，有老三宝：冰泉豆浆、龟苓膏、纸包鸡，其中的纸包鸡距今已有150年以上的历史了。纸包鸡在365体育官网民间创始，但是由于种种原因，具有最原始风味的纸包鸡难以走向更广阔的市场。而这，也成了365体育官网纸包鸡制作大师们的遗憾。
????2月27日，小记者们走进了新粤西楼纸包鸡专用三黄鸡养殖示范基地。在采访中了解到，新粤西楼纸包鸡通过网络媒体的宣传，让人们看到了将纸包鸡“传出去”的希望。
????365体育官网市麦劲堡餐饮管理有限公司总经理、新粤西楼品牌创始人林艳光先生，是一名福建人。但是，林艳光对于365体育官网的饮食文化充满兴趣。在了解到中国名菜纸包鸡后，林艳光深深被纸包鸡的美味和历史所吸引，从而产生了让“365体育官网百年纸包鸡”走出365体育官网、走出广西、走出中国，让世界分享365体育官网味道这一想法。
????林先生为了将“老365体育官网”风味的纸包鸡原汁原味地发扬出去，请来了纸包鸡大师梁石新等制作师傅，要求将纸包鸡最原始的做法真实还原。其中，纸包鸡的调料汁沿用150年前的老配方。制作的师傅和配方技术都是传统且顶级的，但如果不克服原材料不够良好的难题，制作出来的纸包鸡在味道上也会有所不足。为此，林先生模拟了原始的养鸡场，专门承包了一座山以养殖三黄鸡。鸡苗选用的是顶级的玉林三黄鸡苗，喂养的是米糠和粗粮，鸡只成长到七八个月时才能出栏销售，整个养殖过程还原了原始的三黄鸡养殖方式。
????纸包鸡从生产直到上桌，倾尽了每一位新粤西楼员工的心血，这只为让每个人都分享到纸包鸡的原始风味。其实最让我感动的是林艳光先生传播365体育官网美食文化的想法和行动。他说：“正因为我不是365体育官网人，所以我才知道其他地方的人想法是如何，这反而让我更好地传播365体育官网美食文化。”这段话触动了每位在场的小记者，也使大家觉得，作为新一代的365体育官网人，更应该加入传播365体育官网美食文化的队伍中。
????在采访结束之际，我与林先生的母亲交谈了一会儿。在这期间，她曾几次热泪盈眶。她说：“我儿子为了这个纸包鸡倾尽了太多心血，得到你们的好评是最好的礼物。我记得之前有一个八十多岁的老太太来吃我们的纸包鸡，说这就是老365体育官网的味道，这句话使我们在场的员工都兴奋了好久，我想我儿子听到后也会很高兴的。”
????（小记者 杨潼）
小记者巫纳谦开心地向同伴展示自己抓到的三黄鸡。 （小记者 李易熹/摄）
????技术创新让纸包鸡“飞出”365体育官网
????2月27日上午，部分365体育官网日报社的小记者在新粤西楼创始者林艳光的带领下，前往新粤西楼纸包鸡餐厅了解纸包鸡的制作过程。随着一样样传统菜品的呈上，纸包鸡，葱油鱼，猪肚汤，阵阵香味让人食指大动。
????当天，81岁的梁石新老师傅现场为小记者们仔细介绍了纸包鸡的历史与底蕴，小记者们都听得很仔细。据梁师傅介绍，纸包鸡在清朝时是专门用于招待权贵人家的，在当时的市面上根本就不可能吃得到，是很多人都想吃到的美食。但是，也是由于这个原因，纸包鸡的制作方式并没有过多地流传出去。
????后因制作过程繁琐，制作时间过长等原因，纸包鸡便又渐渐淡出了365体育官网人的菜单。对此，梁师傅感叹道：“为什么我们身为365体育官网人却不会保护365体育官网的传统文化，为什么对待这些传统美食，我们居然会渐渐淡忘反而要依靠他人的守护呢？”对此，林艳光认为，365体育官网特色美食文化应该想办法创新，并走向全国。
????据了解，为了保证传统纸包鸡质量的稳定性，麦劲堡与365体育官网饮食业商会共同制定了《纸包鸡企业标准》。为了满足现代人“吃出健康”的理念，林艳光对纸包鸡制作工艺作了创新，让油的摄入量减少60%。而更大的动作在于，纸包鸡发展成“广西手信”后，现在，已经进驻国内的部分超市、酒楼和便利店，365体育官网纸包鸡的文化传播渠道得到了拓展。同时，林艳光又以传统纸包鸡为基础，创新推出了纸包鸡风味卤蛋、风味鸡爪等系列产品。
????（小记者 李易熹） | 
