只需几分钟，蒸汽火锅里的菜就熟了。
????西江都市报记者 朱元冬 文/图
????在烧开的汤水里放入肉类和素菜进行涮煮，边煮边吃，是传统火锅的吃法。如今，在365体育官网市区，一种以“蒸”为主要煮食方式的新式火锅得到不少市民的认可，这种火锅就是蒸汽火锅。
????连日来，记者走访了市区的部分餐馆酒店，看到很多地方都推出了蒸汽火锅，颇受市民欢迎，包括新兴二路的山外山饭店、新兴一路的玉锅宴原态蒸汽餐厅、旺城广场四楼的花样宴荟餐厅、文澜路军分区旁的海之星蒸汽海鲜餐厅等，都是吃蒸汽火锅的好去处。
????那么这种以“蒸”为美的吃法是怎样的呢？记者在山外山饭店看到，一张大圆桌中间放置了一个蒸锅，锅里放有一层带孔的铝盘。据一名服务员介绍，食材只要放在铝盘上蒸煮数分钟就可以吃了，食材蒸煮后流出来的水分，则回流到锅的底部形成汤水，最后移开铝盘再往汤水放米粉煮着吃。
????记者看到，一桌正在吃蒸汽火锅的食客正在往铝盘放已经腌制好的小块的鸡肉、辣椒粉肠、鱼片、玉米、蒜米胜瓜等，这些食材铺满铝盘，但不重叠，然后盖上锅盖，过了几分钟，食材就蒸熟了。这桌食客都来自苍梧县旺甫镇，其中一名食客李泳莉说，自己从来没有吃过这种蒸汽火锅，这次来就是为了尝新。另一名食客黎锦萍表示，蒸煮而不是煎炒，这样就少了很多油烟，吃起来更健康。
????既然都是蒸煮，那味道会是怎样？食客李燕清告诉记者，由于事先已经腌制，所以味道很好，不需要另行蘸酱料。吃完所有的菜品，食客们掀开铝盘往火锅底部的汤水放米粉，“所有食材的汁液都流下来形成混合汤水，使得米粉的味道很特别。”食客陈锐说。
????用蒸汽火锅除了吃鸡肉、鱼片等，吃海鲜更加让人感到味美鲜甜，在海之星蒸汽海鲜餐厅，这段时间就有不少食客来此尝鲜。工号为002的服务员向记者介绍，用蒸汽火锅吃海鲜保留了海鲜特有的鲜美。“锅的底部事先放有肉块和大米，和海鲜食材流出来的汁液煮成海鲜粥，味道非常棒。”一名正在就餐的食客梁文希告诉记者。
????旺城广场四楼的花样宴荟餐厅营业经理伍先生向记者表示，餐厅里推出的蒸汽火锅称为“桑拿锅”，也就是隔水蒸。每一桌都有计时器，食物蒸熟的过程中水分会流回到锅底，连同事先放在锅底的大米一起煮成粥。每样食材只需要蒸煮几分钟即可，“用这种方式打火锅，配上新鲜的肉类，味道非常好，因此很多人都喜欢吃。”
????对于365体育官网餐饮市场正在流行的蒸汽火锅，365体育官网市饮食业商会秘书长黎建平表示，蒸其实只是煎炒炸炖等烹饪方式当中的一个类别，用蒸的方式来打火锅，就是对传统吃法和制作方法的一种创新，对于很多消费者来说也是一种饮食方式的噱头，新颖时尚。
????其实早在1998年，这种在食客面前直接蒸煮的饮食方式就已经从广东引入365体育官网。黎建平说，当时的炊具只是一个瓦煲，下面放有事先烤热的鹅卵石，在石头上铺一层带孔的铝板，再放上易熟的鱼片、鸡肉片等食材，淋上汤汁，靠石头发热来蒸煮，“这和我们平时所吃到的铁板、石锅菜也都是同样道理。” | 
