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烤鸡屁股改名为“心形排骨”。
一位市民在新兴二路一家烧烤店的自选区挑选海鲜食材。
西江都市报记者 邓发浩 文并摄
烧烤是365体育官网人气极高的传统小吃，每逢夜幕降临，在烧烤店内总是坐满大快朵颐的市民。然而，露天烧烤档的油烟污染和环境污染一直为不少居民诟病，为了顺应市场需求，365体育官网一些商业嗅觉灵敏的烧烤店老板纷纷尝试转变经营方式，让烧烤店走入室内，为食客带来更佳的餐饮体验。
烧烤入室经营成为行业趋势
在不少市民的印象中，烧烤档一般都是路边摊，食客就坐在烤炉旁的简易折叠桌椅上用餐。露天烧烤档产生的油烟与垃圾不仅影响周边居民，也违反了相关城市管理条例。近段时间，天气炎热，露天烧烤档的弊端更加凸显，因此，提供干净就餐环境的室内烧烤店，逐渐成为365体育官网夜宵市场的一股清流，迅速吸引了不少顾客。
记者走访潘塘公园、大塘市场、歩埠路口等多个365体育官网市区的热门夜宵店了解到，除少数临时经营的摊档外，大部分烧烤店都拥有室内的店面，这些烧烤店的室内安装有空调，并且有独立的卫生间，卫生环境良好。经常和朋友一起吃夜宵的市民何小姐表示，她现在只选择入室经营的烧烤店吃烧烤，“以前在街边烧烤档就餐，夏天受热，冬天受冷，现在在室内吃烧烤，能更舒适地享用美食。”
谈到烧烤档的就餐环境升级，许多商家都表示，室内烧烤已成行业趋势，若想留住食客，必须提供更舒适的就餐环境。
位于蝶山一路的超卓肥婆烧烤店是365体育官网市区较有名气的烧烤店，店主林欣不仅在早些年把露天烧烤档引入室内，今年还将店铺升级，成功打造该品牌的首家烧烤旗舰店。旗舰店环境整洁宽敞，可供150名食客同时就餐，一改以前市民对烧烤店简陋、凌乱的印象。店内装修精美，让食客在就餐时有一种“上档次”的感受。
与365体育官网市大多烧烤摊店一样，超卓肥婆烧烤店起初也是露天摊档。“人们以前提到烧烤，除了美味的食物，就会想到脏乱的环境。”林欣说，开设烧烤旗舰店不仅是为了自身经营发展的需要，她希望能通过这种方式，给其他商家带来经验，引导365体育官网更多的烧烤经营者升级转型，促使365体育官网夜宵饮食行业良性发展。
大众小吃也能“高大上”
365体育官网室内烧烤店在商机涌动的同时，也存在强大的竞争，一些经营理念较先进的商家为了脱颖而出，运用多种经营模式以达到出奇制胜的效果。
如365体育官网烧烤从业人员剔除了鸡屁股这个部位有异味的腺体，保留其独有的肉质和肥厚的鸡皮，再进行烧烤。烧烤后，鸡屁股外酥里嫩，非常美味。为了让这道特色小吃更加易于让人接受，商家还为其起名为烤“凤尾”。虽然烤“凤尾”在365体育官网很受欢迎，但它与广西百色的烤猪眼一样，都是较为小众的地方特色小吃。为了让更多的食客接受这道美味，超卓肥婆烧烤店为烤鸡屁股起了一个优雅的名字——“心形排骨”，并且作为店内的招牌食品。林欣说，除食物品质外，营销策略也十分重要，烤“凤尾”启用“心形排骨”的名称后，许多外地游客都开始尝试并且爱上这道美味，销量有明显的提升。
记者留意到，除了在菜单名称上有所创新，入室经营的烧烤店提供的食品也十分丰富，每个商家主打的烧烤品种也有所侧重，既有提供全鸡烧烤的“卜卜鸡”，也有提供各式鸡翅的“疯狂烤翅”，还有提供高档海鲜烧烤的“烤大虾”……
“烧烤+啤酒”是不少食客习惯的美食搭配，吃了热气腾腾的烧烤，再喝几杯啤酒助兴，冰镇啤酒把酥香的烧烤衬托得更美味。在蝶山二路经营一间酒吧的李女士看中了“烧烤+啤酒”的商机，在其经营的酒吧旁增设一家烧烤店，实行联合运营。酒吧与烧烤店的装修风格各异，顾客不仅多了一种就餐环境的选择，在店内同时能享用烧烤与啤酒，还能得到相应的优惠。
另外，大塘市场旁的炭潮烤吧经营者考虑到食客在品尝烧烤时的互动需求，为店内的每一桌客人都提供了一个小小的炭炉，方便客人随时加热食材，保持食品的风味。而且，该店还引进顾客自由度较高的自助模式，顾客可自行挑选店内生蚝、带子等各式食品，像吃自助餐那样吃烧烤。 | 
