????一口大小的饭菜搭配、精致小巧的寿司摆盘、异域风情的室内设计……这种展示日本饮食文化的寿司店，是不少365体育官网市民聚餐的好去处。近年来，一批经营规模和店铺面积都不大的小型寿司店，在365体育官网陆续出现，迅速吸引了大批顾客，生意比一些经营已久的大型寿司店更为火暴。 ????这些小型寿司店到底有多热门？近日，笔者走访了市内多家小型寿司店一探究竟。 ????饭点时段人气足 ????在旺城广场，刚开业一个月的鱼米井寿司店的门面并不起眼，但经营者却在仅仅几十平方米大小的店面里开拓出一番天地。 
近日，在旺城广场的一家小型寿司店内，市民正在选购寿司。彭翔 摄 ??? “每天傍晚到了用餐时段，店里基本都坐满了客人，尤其是周末的时候人会更多。”鱼米井寿司店的店员钟先生说，不少二三十岁的年轻女性都会结伴前来，每个周末大约有七八十桌顾客。 ????“每天中午12时、下午5时，是店里顾客最多的时候，这些顾客大多数是在附近上班的80后、90后。”蝶山二路苍井寿司365体育官网分店店长陈先生说，尽管该店上个月5日才开业，但是客流量十分大，有时候十平方米左右的店面满满都是人，甚至等候用餐的“长龙”还排到了店外，销量十分好。除了店内主打的单、双人套餐，店里八人份的饭岛爱拼盘和松岛枫拼盘卖得最火，很多年轻人聚会都爱点这个。 ????满足顾客出品快 ????“我们店的寿司是可以单件售卖的，顾客可以根据自己的需求和喜好自由搭配，这样比较人性化和个性化。”鱼米井寿司店的店员钟先生说，一直以来，市面上的寿司都是以两件为基本单位出售，现在很多新开的小规模寿司店推出单件购买，能让顾客花更少的钱能获得更多的选择，既填饱肚子，又吃到自己喜欢的寿司。 ????此外，许多小型寿司店出品时间较大型寿司店更快，减少了顾客的等餐时间。苍井寿司365体育官网分店店长陈先生说，相比起大规模的寿司店，小型寿司店店面较小，一次性接待顾客人数较少，因此对于追求新鲜、即点即做的寿司来说，小型店的出品速度比大型店更快，在保证寿司质量的同时，也受到了更多顾客的青睐。 ????家住西环路10号三云小区的陈女士表示，点餐方式多样化是这些小型店的一大特色。“这家店有微信公众号，除了可以叫外卖，还能提供网上点餐服务，比较照顾上班族的感受，这是很多大型店都没有的。”陈女士说，她平时上班午休的时间短，网上点餐就解决了用餐时间少的问题，可以先在网上点餐，下班后去店里直接就能打包带走，十分便捷。 ????小店发展潜力大 ????近年来365体育官网市面有几家较大型的寿司店，因生意冷清而结束经营，小型的寿司店却如雨后春笋般冒尖，而且生意火热。到底是什么原因造成如此大的落差？ ????位于龙山路的粤兴茶餐厅是一家综合型茶餐厅，兼营中餐、西餐、日式料理、韩式料理等多种风情各异的美食。该店的老板姚超在365体育官网饮食市场经营多年，他说，近年来随着经济的发展和人们生活水平的提高，365体育官网市民已逐渐接受寿司这一外来的饮食文化，因此兴起许多小型寿司店填补寿司市场的空缺。大型寿司店难以维持下去的原因有两个：第一是寿司并非是生活中的必需食物，普通家庭吃寿司的频率大概为一个月一次，寿司店的生意相比经营中餐的餐厅要难做；第二是大型寿司店的成本相比小型寿司店要高出许多，资金难以回笼。 ????“寿司生意想要长期经营下去，首先要有明确的市场定位，主打一定的年龄段市场，最忌把年龄定位在跨度是从七八岁到七八十岁的大市场，这样很容易“两边不到岸”；其次，价格要平民化，保证大部分市民都能消费得起；最后，质量是最为关键的。消费者购买寿司，最注重的是用料的新鲜。把关好质量，才能吸引消费者的关注。”姚超说。 ????家住龙山路华融花园刘先生说，平日自己十分喜爱吃寿司，小型寿司店精致的寿司更能吸引他的注意。而相比起大型寿司店，小型店的寿司价格较为便宜，能满足自己对寿司品种的基本要求，因此他更倾向于在小型寿司店选购寿司。（彭翔 陈彦彤） | 
