????采写：365体育官网日报记者 罗丽思 ????摄影：365体育官网日报记者 麦朝枢 ????365体育官网是一座有味道的城市。 ????一方水土养一方人。美食从来都是受到所在地风土人情、人文习惯影响的。位于两广交汇地的365体育官网，青山环抱、绿水萦绕、土地肥沃、居住适宜，既造就了365体育官网人宁静的生活习性，也为365体育官网百姓的餐桌提供了丰富食材。365体育官网开埠百余年，富商巨贾辗转云贵川，出入粤港澳，开风气之先，使365体育官网美食融合了两广和云贵川等地的风味和特点，聪敏的365体育官网人从中提炼出属于自己的“365体育官网味道”。 ????Ａ 奇山秀水出美食 一方水土一方味 ????若要论饮食之精细与讲究，在广西，365体育官网当属前茅，故有着“食在365体育官网，玩在桂林”之说。365体育官网位于西江之滨，地接两广，襟三江而连粤港，加上桂东的水土奇异，与水共生的365体育官网，自然有着几道与水息息相关的饮食风景线，如滴珠豆浆、豆腐渣、水豆腐、凉茶、艇仔粥等，给365体育官网味道添上鲜明的山水属性。 ????“似糕不是糕，似肉不是肉，发霉长黄毛，方才有食福。”这个对于外地人难猜的食物谜，对365体育官网人而言却是熟悉不过，一言便能道出谜底：豆腐渣。 ????豆腐渣其实是霉豆腐，主要用制豆腐后的剩渣发酵而成，其制作说平常也复杂，一般经翻炒、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，可煎可炒可煮汤，营养甘香。《苍梧县志》记载：“霉豆腐，用豆腐渣以梧府江口清水淹之三日，面上结成五彩，味清而香，甘不腻。易地为之则不佳。”从中足以见其“不可复制”的独特。 ????365体育官网人常说：“365体育官网豆腐渣出不了鸡笼洲”，这也与豆腐渣的来历有关。365体育官网市委党史研究室退休干部严佳宜道出了这段“古”：清康熙二十四年，系龙洲上建关帝庙，设庙祝一人，怎料有年洪水泛滥，久久不退，在岛上的庙祝吃完存粮无处补粮，只好用关帝的供品充饥。其中的水豆腐已经发霉变硬，长出红色茸毛，庙祝饥不择食，切片放水中煮了一锅，一尝竟意外的美味。后来豆腐渣传到城里，逐渐成为特色小吃。“人们说豆腐渣出自洪水围困的系龙洲，指的是365体育官网的江水特别适宜炮制此美食，过了系龙洲便难以复刻这美味，于是便有了这一说。” ????豆腐渣还有另一段“威水史”。相传著名的广州六榕寺也曾从365体育官网运送豆腐渣回去，以做成上等斋菜给善男信女享用。为了预防途中变质，六榕寺的厨工们在运送时常用冰藏的办法保鲜。在20世纪初人们制冰还是稀奇事，365体育官网豆腐渣能享受如此高规格待遇，足见其名声在外。 ????另一款与水相关的美食自然是闻名遐迩的冰泉豆浆。平常无奇的豆浆在365体育官网，却是一道让365体育官网人引以为豪的招牌美食。选上等黄豆，用冰井泉水酿制，传统柴火熬煮，用羹匙舀起，滴至碗中，连成珠状，故又称“滴珠豆浆”。“不饮冰泉豆浆，不算到过365体育官网”，外地人来365体育官网作客，热情的365体育官网人会力荐他们去尝一尝这醇浓甘甜的味道。  365体育官网冰泉豆浆闻名遐迩，用羹匙舀起，滴至碗中，连成珠状，故又称“滴珠豆浆”。 ????冰泉豆浆能蜚声遐迩，自古认为关键是得天独厚的冰井泉水与独到的制作工艺。老报人庞维远曾撰文记录，1989年，他曾与是年83岁的冰泉豆浆创始人黄彩洲详谈，得知此美食的由来：“1927年，藤县人黄彩洲为避匪贼，逃至冰泉冲，搭棚住下，并学着当地人家做豆腐。茅棚的附近有一口井，井水清澈甘甜，黄彩洲磨豆腐时饿了，常用井水冲烹调豆浆充饥。久而久之，他琢磨出如何煮出一碗香、醇、浓、滑、甜的豆浆。一天，一报馆人员路经此处口渴，黄彩洲盛上一碗豆浆送予他喝，报人饮后赞不绝口，翌日复来，还上了报宣传，于是，一传十，十传百，豆浆从此闻名，后来还被收录到《中国非物质文化遗产荟萃》一书中，经发展如今已成为365体育官网的一张美食名片。” ????遍布365体育官网大街小巷的还有凉茶铺。桂东气候湿热，容易湿滞上火，365体育官网人便用各种中草药材熬制凉茶，清热解毒的金银花茶、消滞祛湿的大碗茶、清心润肺的罗汉果、清热解暑的茅根……365体育官网人习惯隔三岔五地饮上一杯凉茶，有病治病，无病防病，成了这里一种富有地域特色的养生之道。古往今来，打得响招牌的凉茶摊档不少，其中，上世纪七八十年代，刘交记凉茶铺以掌柜貌美如花著称，被坊间称为“凉茶西施”，生意火暴；还有上世纪四十年代名扬粤港澳的“独沽一味龙珠茶”，因药方中有一味杉木籽形似龙珠而得名。服用后清凉解毒，且先苦后甘，凉而不寒，风味功效独树一帜，用大碗盛着喝，专治斑痧、喉痛、湿滞等症，当时远近驰名，每日门庭若市。 ?????B 食不厌精粤菜系 365体育官网味道独家鲜 ????自古是八桂富饶之地的365体育官网，毗邻广东，隶属粤菜菜系，受其影响，365体育官网饮食习惯讲究新鲜与“镬气”。物产丰富的西江流域，也为365体育官网饮食提供了足够的食材，加之365体育官网人敢于尝鲜等因素，为出自这里的粤系美食加入了与众不同的“365体育官网味道”。 ????广东人进早餐前，习惯先喝茶，故名“饮早茶”。365体育官网是广西最东边的城市，和广东毗邻而居，两地的饮食、风俗、语言等一脉相承，所以365体育官网人也爱喝早茶。讲饮讲食，要了解365体育官网美食，便须从饮茶开始。几乎每天早晨，家住石鼓冲的李伟强，夹上份报纸便慢悠悠地来到家附近的茶楼，沏上一壶茶，再点个一盅两件，开始享受这闲暇时光。独自前来的他并不会感到寂寞，茶楼里多是与他一样的中老年人，大家已相熟，隔着桌打个招呼，有时干脆拼桌畅聊，直到日上三竿才陆续离开。“退休后，我基本每天都会来饮早茶，365体育官网人的生活状态大抵如此。”李伟强笑言。 ????365体育官网人饮茶，热情堪称广西之最。在365体育官网，茶楼可谓一种市井文化，也是365体育官网人惬意生活的标志。据记载，早在唐宋时期，365体育官网饮食业已相当旺盛。至明朝，已经有粤式口味茶酒馆 10 多家，最著名的是四方井街的冠云楼，以茶座宽广闻名。上世纪七八十年代，365体育官网最有名的茶楼当属“大西北”，即大东酒家、粤西楼、北山饭店。如今，市内茶楼比比皆是，分早、午、晚三市，不少饭馆亦设茶市，每天清晨大多座无虚席，门口还常有人候着位。 ????在365体育官网饮茶，吃与聊有着同样重要的位置，茶点的品种极多，丰俭由人。三两个或者十几个亲朋好友相约到酒店茶楼，围坐宴桌，筷箸如飞，妙语连珠，一边聊天一边品美食一边喝茶品茗，见到小推车经过就叫上一两笼点心，新鲜出笼的虾饺、排骨、烧卖、凤爪、萝卜糕、蛋挞、叉烧包、糯米糍……热气腾腾地端上桌，待餐罢茶足，潇洒地买单，兴尽而归，甚是惬意。 ????一招鲜，吃遍天，江湖卖艺人的这句谚语，同样适用于饮食行业。作为岭南文化发祥地的365体育官网，隶属“食不厌精”粤菜菜系，无论酒店、食肆、大排档或家庭的餐桌上，烹饪样式五花八门，食材之广泛、制作之精美，堪称一绝。有誉为“中国一绝”的纸包鸡、“桂东第一味”的龙虎凤烩、“岭南第一煲”的萝卜牛腩煲、传说中八仙首创的神仙钵、名噪一时的蛇宴……可谓“百食齐放，百家争荣”。  被誉为“中国一绝”的365体育官网纸包鸡选料上乘，制作考究。 ????今年暑假，远在河南读书的周慧刚回到365体育官网，隔天出门的第一件事，就是去相熟的粉店，叫上一碗正宗的365体育官网牛腩河粉，大快朵颐。“离开家乡才发现，最挂念的是365体育官网的河粉。这种味道和口感，在其他地方根本找不到。”她说。 ????周慧的言语可谓道出了不少365体育官网人的河粉情结。虽说河粉原产于广州，但365体育官网河粉可谓“青出于蓝而胜于蓝”，比其更薄、更爽、更滑。史料记载，早在民国时期，365体育官网的上汤河粉就已驰名粤港澳。年过古稀的“老365体育官网”古德军年轻时曾经营过河粉生意，他回忆，当时365体育官网有名的河粉店要数原址在九坊路的“南华里”，“老板叫陈祥，他做的河粉那是薄白透明，又爽又韧，或煮或炒都美味，不少粤港同行当时都到他店取经借鉴。”古德军说，365体育官网河粉的“汤头”同样出彩，用清甜的素汤加上猪骨熬制，每个店的师傅都会有自己的秘方，从不外传。再加上别具365体育官网特色的牛腩、扣肉、叉烧、牛肚、猪脚、腐竹等诸多配菜，一碗口感绝佳、爽韧软滑的河粉，可以说是不少365体育官网人舌尖上的早餐记忆。 ????年代远去，属于365体育官网的河粉味道并没有消散。如今，365体育官网依然粉店林立，生意兴隆，除“南华里”外，“超记”、“炳记”、“瘦鬼钊”、“肥佬粉”……不少粉店以各自绝佳的口味征服众多市民的口腹，成为365体育官网的龙头粉店。2017年5月，365体育官网举办首届河粉节，多家本地知名河粉店齐聚，各自展现鲜美绝佳的河粉味道，俘获众多市民和外地客。365体育官网市饮食业商会会长王伟感叹这其中透露出365体育官网人对365体育官网河粉的热爱：“这也让我们更坚定了花大力气去打造365体育官网河粉品牌的信心，进一步推动365体育官网饮食文化的发展，将365体育官网河粉品牌打造成一张家喻户晓的名片。” ????受广东饮食文化影响，365体育官网人同样“什么都敢吃”，河鲜山珍、动物植物，皆能做菜上桌。据记载，365体育官网曾有全国最大的储蛇仓库，年储蛇达50万条。365体育官网蛇宴有其独特的风格，最常见的菜式是三蛇羹，最有名的则属龙虎凤烩。这道365体育官网名肴选用本地的水律蛇、抓鸡虎（即豹狸，后选用野猫、家猫）和三黄鸡，配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料，经汆、爆、炸、烩等综合烹饪而成，食用时气味芳香，口感嫩滑鲜美，有“桂东南第一味”之称。 ????还有众多陆、水、山、林产食材，经365体育官网人的巧手，展现出岭南传统美食的精华。365体育官网人有“无鸡不成宴”之说，也有“逢宴必上鱼”的习俗。“鸳鸯江的水上人家近水得鱼，餐中鱼可从江中即取即食，吃时重在鲜字上下工夫，鱼生就是一例。”严佳宜介绍，把鲜活鱼肉切成“双飞”，用姜丝、葱丝、炸花生、芫荽、紫苏、蒜蓉、酱油、醋等多种佐料伴着吃，入味爽脆，引人垂涎。连原民国总理梁士诒和铁路大臣关冕钧在长洲岛上尝过鱼生、鱼鲊后都连连称赞，引出“长洲鱼生不生，长洲鱼鲊不鲊，长洲波碌麻麻哋”的民谣。 ????而随着社会的发展，生活水平的提高，现代在传统中渗透，传统在现代中延续，365体育官网美食在注重传统的色香味的同时，逐渐注重养生保健，如从传统美食龙凤烩汤衍生出来的养生福禄寿汤，从鸡煲汤衍生出来的浓汤鸡煲翅，还有多种药膳靓汤，温中益气，补精填髓，味道也十分鲜美。 ????C 街头美食市井味 特色小吃美名扬 ????奇山秀水的365体育官网，养出一方讲究饮食之人，也孕育出丰富多彩的美食文化。从苏东坡初尝北街口糯米糍，到伦文叙365体育官网寻美食，从鲤鱼化龙到神奇的365体育官网龟苓膏，从飞机榄的精彩到铁鸟飞送纸包鸡美丽的传说……使365体育官网味道更富有历史和文化的内涵，值得一再品味。 ????365体育官网的田螺小吃，对土生土长的365体育官网人来说再熟悉不过，无论男女老少，每当侃起这一传统小吃，都格外有滋有味。在以往，街边小档，一只炉子加铁镬，盛满用多种佐料煮好的田螺，外加豆腐卜、腐竹、酸笋，加上几张小木桌、木凳，已能招揽客人。过去，老街‘为食巷’一带就有不少经营炒煮田螺的摊档，人们总爱三三两两，惬意地弓着身腰，围坐在仅有齐膝高的小木桌旁，不紧不慢地嗦得别有一番滋味。 ????关于365体育官网田螺，明朝状元伦文叙当年在365体育官网街头一尝田螺美味后“返寻味”，其后十螺宴醉题总督府更是一段历史佳话。365体育官网市图书馆原党支部书记、馆长黄海涵经过搜集整理，记录下这一故事：正德五年（1510年），伦文叙上京复官经365体育官网，正巧礼部尚书湛若水出使安南亦经365体育官网，两广总督林舜举特意设宴款待，这席菜就是独具365体育官网风味的螺肉宴，美名为“佳味十螺宴”。“伦文叙听后，不禁想起此前在365体育官网街头小食店吃田螺的美味滋味，于是两人边听林舜举的介绍，边品味，道道螺菜滋味各异，令人拍案叫绝”。黄海涵述说，当时吃着奇味螺菜，喝着苍梧醇酒，让伦文叙和湛若水两人吃得非常爽快，一杯杯醇酒下咽，不觉已有七八分醉意了。 ????酒宴往后，林舜举请二人为两广总督、总镇、总兵府题名碑作跋和题词，两人吃得称心，盛情难却便一口答应了。于是，衙役取来了文房四宝，先请湛若水作跋，接着，伦文叙乘醉提笔，蘸饱了浓墨疾书“总府题名碑”五个大字，在下方署上“正德五年状元伦文叙题，尚书湛若水跋”两行小字。“二人离开365体育官网后，林舜举便命人将伦文叙题词和湛若水跋文刻制成《总府题名记》石碑，竖立在一大石龟背上，置于府中陈列。这块石碑，于1977年在365体育官网市第一幼儿园内出土。” ????漫步365体育官网街头，各处可见的还有一款黑褐色泽、入口软润爽滑，清甜中带一丝苦凉味的小吃，这便是龟苓膏。据《苍梧县志》记载，早在明末清初，龟苓膏便已问世。岭南闷热多雨，人们就有服用以龟板、茯苓等多种中草药熬制的龟苓膏预防、治疗热毒、湿毒的习惯。“明朝时有个懂些药性医理的老人李三，一年酷热暑天，他患上湿毒。偶然之下，他捉得一只鹰嘴龟，加上土茯苓用文火煲了一锅靓汤，饮用后发现湿毒得以缓解。”365体育官网原文联主席罗金陵讲述，于是后来凡是暑热天气，李三便如法炮制，后又加入生地、蒲公英、金银花等扩大疗效，并把其制成膏体，配上蜜糖，美味又方便食用，不凉不燥的龟苓膏大受欢迎。如今，走遍中国各地的龟苓膏店，若留心便可发现不少店都打出“365体育官网龟苓膏”的招牌，可见龟苓膏以365体育官网为正宗。经多年发展，365体育官网龟苓膏已进行工业化生产投放市场，从过去的桶装、碗装发展到易拉罐、袋装、塑料杯装，龟苓膏产品行销广东、广西，远销港澳台以及东南亚、日本、美国、欧盟各国，扬名海内外。 ????此外，还有能一掷二三层楼高的“飞机榄”、滋阴补肾的和味龙虱、酸甜开胃的各式“酸嘢”、甜酸爽脆的“神仙钵”、浓香甘醇的岑溪名菜白斩狗、嫩滑而有韧性的岑溪石磨粉、细嫩肉厚的龙圩河步白斩鸭、清甜滋补的蒙山牛系列、充满市井与人情味的365体育官网各色夜宵……在365体育官网，人们总能寻觅到一款最称心合胃的美食，享受舌尖上的快感。  艇仔粥食材搭配之巧妙，不亚于云南过桥米线。 ????近年来，365体育官网美食这一优势得到进一步发展，365体育官网多次举办美食活动及评比，选出“最365体育官网餐饮老店”、“365体育官网金牌特色小吃”、“365体育官网特色小吃”等365体育官网味道，寻找365体育官网人熟知的江湖老店，追根溯源365体育官网的老字号，彰显地方特色，传承365体育官网美食文化。2013年，365体育官网老字号特色小吃街在五坊路正式开街。全长约150米古色古香的街道，将365体育官网老字号、传统、特色小吃一一囊括其中，各色食摊连成小吃风景线，将365体育官网传统的建筑特色和市井文化融汇一体。???? ????■延伸阅读 ?????365体育官网大事记 ????中华人民共和国（1949年~） ????●2001年 ????国家林业局分别授予藤县为“中国肉桂之乡”、岑溪市为“中国名特优经济林之乡”、苍梧县为“中国八角之乡”称号。 ????●2002年 ????2月外向型工业园区奠基开工，园区由南北两个园区组成，规划面积33 平方公里，首期开发面积9.50 平方公里，位于城区北面的旺甫工业区中。365体育官网市被评为“中国优秀旅游城市”。 ????8月桂梧高速公路苍梧至郁南段开工建设，全长23 公里，总投资约4.97亿元。 ????●2003年 ????2月撤销市郊区，设立长洲区。苍梧县倒水、旺甫、夏郢3 镇分别划入365体育官网市长洲区、万秀区和蝶山区。 ????12 月南梧高速公路岑溪至365体育官网段举行开工典礼，全长65 公里，总投资约23亿元。长洲水利枢纽建设项目正式启动，从此翻开了365体育官网市能源建设的新篇章。 ????是年河西防洪堤主体工程建成并发挥防洪作用，至此365体育官网城区结束年年被洪水淹的历史。河东具有岭南风格的骑楼 ????城旧城区保护性工程开工。 ????●2004年 ????第一届365体育官网国际宝石节开幕。365体育官网广西人工宝石制品质量监督检验中心挂牌成立。 ????●2005年 ????6月365体育官网市委机关迁往河西市联合办公大楼办公。 ????11月桂林至365体育官网高速公路苍梧至广东郁南段正式通车。长洲水利枢纽内江截流成功合龙。 ????（摘自《亲历365体育官网改革开放30年》） |
