365体育官网日报记者 曾韵
一张面皮摆放在掌上，放上馅料，随即十指翻飞，旋转收拢，转眼间变成了一只形状端正、褶皱均匀的包子。彭良的一双巧手，能在一分钟内做出两只这样的包子，每只捏出25至28杆褶皱……在最近举行的第六届全区职工职业技能大赛中式面点项目比赛中，他凭出色的手艺荣获第一名。 业精于勤 彭良，一个1997年出生的小伙子，2016年从365体育官网商贸学校烹饪专业毕业后，自己经营着一家快餐店。彭良说，学校的烹饪课程设置让他特别喜欢，热菜、中式面点、西点烘焙等大量的实践课给了他许多锻炼机会，而老师的操作指导更让他获得了很多书本上学不到的经验。2014年，彭良第一次参加烹饪类比赛，就拿下了校内“技能竞赛月”比赛烹饪专业面点技术项目的第一名。从那一刻起，他意识到自己爱上了中式面点制作。 毕业之后，彭良并未停止学习的脚步，除了与学校老师密切探讨制作面点的技巧外，还找机会到外地报名参加面点制作培训，提升技艺。“专业技能是不断进步的，如果你停止不前就会落后，到外面去学习是为了跟上时代步伐，也能认识更多面点大师。”彭良说。此外，他还在微信里关注了很多面点制作的公众号，每次看到喜欢的面点造型就收藏在手机里，然后不断地学习钻研。 年轻，不代表缺乏经验。别看彭良只有21岁，2015年至2018年，他前前后后参加过近30次烹饪比赛，其中中式面点项目占90%以上，且获得的荣誉着实不少：2016年广西职业院校技能大赛烹饪（中西餐面点）中职组个人一等奖、广西第四届农民工技能大赛365体育官网市复赛中式面点师项目二等奖、广西第五届农民工技能大赛365体育官网市万秀区初赛中式面点师比赛一等奖……面对各种荣誉，彭良觉得自己还有很多需要努力的地方。 天道酬勤 今年6月中旬，彭良凭借在365体育官网市职工职业技能大赛中的出色发挥，以中式面点项目比赛的第一名获得了第六届全区职工职业技能大赛的“入场券”。根据比赛的规则，每名选手要在120分钟内完成基本功展示、提褶包、自选作品共三个项目考核。 “对于面点师而言，最能展现其‘十八般武艺’的作品，莫过于油酥面点。”彭良说。经过多方比较，他把自己拿手的花瓶酥作为参赛自选作品。“开酥”是制作花瓶酥中最考手艺的环节，为了做出层层酥皮，彭良将油皮包入油心，擀开折叠两个四并重复两次，且要求厚薄均匀，然后切六条、刷蛋清再折叠，经冷冻处理后拿出来切片擀薄，做出花瓶形状。此外，炸制时要掌握好油温和时间，漂亮的花瓶酥才能层次清晰分明。 彭良制作的“花瓶酥”摆盘充满意境：花瓶酥错落有致地摆放在盘子里，每只花瓶酥下垫有绿油油的青瓜片，花瓶酥之间佐以五颜六色的星星形状糖果，一道原本朴实的面点瞬间多了几分精致感。一个面团能“华丽变装”，得益于彭良在赛前一个月的反复地练习，每天六七个小时的比赛流程练习是雷打不动的，而每一次练习的过程中他都在不断提升自己的技艺和熟练程度。 谈及为何偏爱中式面点，彭良直言制作过程让自己觉得特别专注、踏实。“明酥制作，一开始不过是一个小面团，经过细心反复地擀压折叠才能成为明酥。这个过程能让人思考很多，就像每个人在成长的道路上，踏实地走好每一步才是正确的态度。”彭良说。 |
