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桂菜文化需新鲜血液传承
广西桂菜大师进校园传技艺

2019-12-19 17:52   西江都市报   记者 陈素雅

365体育官网零距离-西江都市报讯(记者 陈素雅)“东甜西酸南鲜北辣”,独特的桂菜文化需要更多新鲜血液来传承。12月18日下午,广西365体育官网商贸学校举办2019年桂菜技艺传承暨首届校园文化美食节活动。在行业商家的见证下,三位桂菜大师现场烹饪经典桂菜,在校学生“准厨师”也竞相拿出自己的作品,大家就桂菜文化的发扬展开互动交流。

广西365体育官网商贸学校烹饪专业的学生们簇拥着灶台,观看桂菜师傅王堂豪制作菜肴。陈凡 摄

当天活动中,年过八旬的广西桂菜大师王堂豪在现场一丝不苟地为鱼肉按摩、切花、下油锅,一条金灿灿的橙汁菊花鱼引来里三层外三层学生的围观。在制作过程中,王堂豪还细心地向同学们讲解桂菜的风味特点,以及广西不同地区在制作当地风味菜肴时使用的调味料的差异等等,让同学们对桂菜有了更深入的了解。闭思维、张治庆两位大师则从本土原料的挑选、处理、腌制,以及配料的选择、火候的掌握技巧等方面,一一向同学们讲解。

在刚刚结束的“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛中获得冠军的该校学生黄汶龙、罗燕妹,也在现场制作了当时获奖的菜肴葱油鱼和纸包鸡回馈观众。

广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文介绍,2018年9月,广西桂菜已经被正式列为“中国菜”34个省籍地域菜系之一,迎来了历史性发展机遇,但是在桂菜文化传承中,仍存在菜系认知度不足等问题,希望通过知名桂菜大师的引导,商贸学校能加强桂菜烹饪后备力量的教育与培养,为市场输送更具广西特色的本土人才。

编辑:郑玉华
 
 
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