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百年米饼依然香

2021-01-27 11:08   365体育官网零距离网-西江都市报   记者 陈雨燕 通讯员 林丹莉

采写:西江都市报记者 陈雨燕 通讯员 林丹莉

摄影:西江都市报记者 杨扬

临近农历新年,藤县太平镇的大街小巷飘起一股股浓郁的花生香、芝麻香和甜甜的米香,这是当地人在制作藤县太平米饼时的香味。

米饼是藤县家喻户晓的地方特色小吃,而藤县太平镇则是藤县米饼的主产区。近日,365体育官网人民政府公布了第八批365体育官网级非物质文化遗产代表性项目名录,藤县太平米饼制作工艺入选其中。

太平米饼是藤县人过年时馈赠亲友的常备礼品。春节前后,家家户户都会制作米饼,这个习俗已经传承了上百年。每到春节前,很多太平人家就开始忙着打糯米粉、炒花生芝麻仁、熬糖,将熬好的糖与炒香的花生芝麻仁混合成馅料,填进装有细腻润滑的糯米粉的饼模里,再敷粉、加印。巧手的太平人,仅用十秒时间就能印出一只外形圆润、皮薄馅靓、花纹精美的太平米饼。成型的米饼经过蒸炊后熟透,趁热咬上一口,软糯可口的外皮包裹着甜而不腻的馅料,味道令人难忘。

工人将花生倒入炒花生机,炒香后的花生令米饼更美味。

工人在车间手工制作太平米饼。

随着时代的发展与米饼市场的扩大,如今,已有多家规模化的工厂加入太平米饼的生产行列。根据藤县太平镇政府提供的数据,目前该镇获得生产许可证的米饼生产厂家有10家,太平镇年产米饼可达5000多万只,年产值达6500多万元,直接或间接带动其他产业产值超3.2亿元。小小的太平米饼,正在登上更大的舞台。

印制太平米饼的技艺看似简单,但非常讲究对力道的把控。

工人正将蒸好的米饼出炉。

工人打包米饼。

藤县萃香食品厂是太平镇米饼产销量排在前列的工厂。该厂董事长黄自杰子承父业,与父亲黄海钦一同探索太平米饼的创新发展之路,他们改良传统米饼馅料的做法,将干白糖、花生芝麻仁混合的“干馅”,改为以糖浆与花生芝麻仁融合开的“湿馅”,大大提升了米饼的口感;他们在原有的高粱、糯米口味的基础上,推出肉松、紫薯、葛根、麦芽糖等新口味米饼,让太平米饼获得更多年轻人青睐。为了适应销售渠道的变迁,黄自杰还新增独立包装米饼与礼盒包装米饼等,让太平米饼在电商销售渠道具有更强的竞争力。

黄海钦对每批出炉的米饼都要仔细检查。

在藤县萃香食品厂里,很多员工从小吃着米饼长大,成年后又进入米饼制作行业。将太平米饼制作行业做大做强,对他们来说,不仅是一份工作,还是一份乡愁、一份传承。

成品米饼简朴的外形内包含着滋味丰富的馅料。

“这次太平米饼入选365体育官网级非遗名录,对我们是一种鼓励。”做了三十多年米饼的黄海钦说,他早已把传承和发扬太平米饼制作工艺当做一份事业,“只有不断创新工艺,攻克米饼生产、销售环节上的难关,才能让‘旧艺’穿上‘新衣’,让太平米饼的制作工艺融入时代发展,继续绽放光彩、焕发生机。”

编辑:冼静
 
 
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