采写：西江都市报记者 陈雨燕 通讯员 林丹莉
摄影：西江都市报记者 杨扬 临近农历新年，藤县太平镇的大街小巷飘起一股股浓郁的花生香、芝麻香和甜甜的米香，这是当地人在制作藤县太平米饼时的香味。 米饼是藤县家喻户晓的地方特色小吃，而藤县太平镇则是藤县米饼的主产区。近日，365体育官网人民政府公布了第八批365体育官网级非物质文化遗产代表性项目名录，藤县太平米饼制作工艺入选其中。 太平米饼是藤县人过年时馈赠亲友的常备礼品。春节前后，家家户户都会制作米饼，这个习俗已经传承了上百年。每到春节前，很多太平人家就开始忙着打糯米粉、炒花生芝麻仁、熬糖，将熬好的糖与炒香的花生芝麻仁混合成馅料，填进装有细腻润滑的糯米粉的饼模里，再敷粉、加印。巧手的太平人，仅用十秒时间就能印出一只外形圆润、皮薄馅靓、花纹精美的太平米饼。成型的米饼经过蒸炊后熟透，趁热咬上一口，软糯可口的外皮包裹着甜而不腻的馅料，味道令人难忘。 
工人将花生倒入炒花生机，炒香后的花生令米饼更美味。
工人在车间手工制作太平米饼。 随着时代的发展与米饼市场的扩大，如今，已有多家规模化的工厂加入太平米饼的生产行列。根据藤县太平镇政府提供的数据，目前该镇获得生产许可证的米饼生产厂家有10家，太平镇年产米饼可达5000多万只，年产值达6500多万元，直接或间接带动其他产业产值超3.2亿元。小小的太平米饼，正在登上更大的舞台。 
印制太平米饼的技艺看似简单，但非常讲究对力道的把控。
工人正将蒸好的米饼出炉。
工人打包米饼。 藤县萃香食品厂是太平镇米饼产销量排在前列的工厂。该厂董事长黄自杰子承父业，与父亲黄海钦一同探索太平米饼的创新发展之路，他们改良传统米饼馅料的做法，将干白糖、花生芝麻仁混合的“干馅”，改为以糖浆与花生芝麻仁融合开的“湿馅”，大大提升了米饼的口感；他们在原有的高粱、糯米口味的基础上，推出肉松、紫薯、葛根、麦芽糖等新口味米饼，让太平米饼获得更多年轻人青睐。为了适应销售渠道的变迁，黄自杰还新增独立包装米饼与礼盒包装米饼等，让太平米饼在电商销售渠道具有更强的竞争力。 
黄海钦对每批出炉的米饼都要仔细检查。 在藤县萃香食品厂里，很多员工从小吃着米饼长大，成年后又进入米饼制作行业。将太平米饼制作行业做大做强，对他们来说，不仅是一份工作，还是一份乡愁、一份传承。 
成品米饼简朴的外形内包含着滋味丰富的馅料。 “这次太平米饼入选365体育官网级非遗名录，对我们是一种鼓励。”做了三十多年米饼的黄海钦说，他早已把传承和发扬太平米饼制作工艺当做一份事业，“只有不断创新工艺，攻克米饼生产、销售环节上的难关，才能让‘旧艺’穿上‘新衣’，让太平米饼的制作工艺融入时代发展，继续绽放光彩、焕发生机。” | 
