鲜嫩的茶叶在杀青锅里翻炒，不时发出噼啪的响声，苍梧县中等专业学校老师朱艳娟用双手轻重有度地揉搓，不时从锅里扬起茶叶。一会儿，茶叶变得清香四溢了。这纯熟的炒茶技艺是在日复一日的练习中不断积累的。近期，朱艳娟在2022年365体育官网市农民工六堡茶技能大赛中荣获茶叶加工（六堡茶传统制作）一等奖。
朱艳娟在练习炒茶。 （图片由朱艳娟提供）
进入科班，与茶叶结缘
朱艳娟是苍梧县石桥镇人，2015年7月，她在亲戚朋友指导下，选择了广西职业技术学院茶叶生产加工技术专业就读。朱艳娟表示，当时，茶叶生产加工技术是个冷门专业，但六堡茶行业很有发展前景。从那时起，朱艳娟就与茶叶结下了不解之缘。
如何选茶、炒茶等知识，是朱艳娟在大学时必须学习的。“刚开始学习炒茶时，手不小心碰到锅，就被烫得起水泡。”朱艳娟回想起学习炒茶工艺的那段岁月，依旧记忆清晰。“炒制茶叶有杀青、揉捻、烘干、堆闷等步骤，这些步骤看似简单，但里面的学问却不少。”朱艳娟说。她初学炒制茶叶时，经常因为温度掌握得不好而出现杀青杀得不透等问题。茶叶揉捻力度怎么控制，茶鲜叶采摘标准怎么统一，堆闷多长时间为合适，温度多高为好等，这些都要靠自己反复练习，再一一熟悉掌握。
“学习茶叶相关知识后，我慢慢爱上了制茶工艺。”朱艳娟表示，在大学的时候，她经常运用所学知识参加比赛。2017年，她在广西职业技术学院大学生技能“斗茶大赛”比赛中就荣获金奖，并被授予“茶王”称号。然而，她并没有因此骄傲自满。2018年，朱艳娟进入苍梧县苍松茶厂实习。在实习的半年时间里，除了工作以外，她经常利用下班时间向老员工学习传统六堡茶制作工艺。“学习茶叶制作工艺需要不断尝试练习，总结经验，切忌三分钟热度半途而废。”朱艳娟说。
坚持热爱，发扬传统制茶工艺
2019年，朱艳娟入职苍梧县中等专业学校，当一名老师。“进入学校，我经常到六堡茶核心产茶区，向六堡茶制作技艺非遗传承人学习六堡茶制作技艺，提高自己的技术水平。”朱艳娟表示，“在六堡茶制作技艺非遗传承人指导下，我感受到了老一辈茶人的敬业精神和茶文化魅力，于是我专注于提升自己的炒茶技艺，努力通过自己的课堂带动更多人喜欢六堡茶、传承茶文化。”
经过多年的学习沉淀，朱艳娟的展示机会来了。在2022年365体育官网市农民工六堡茶技能大赛中，“在决赛的时候，我自己还是有点紧张的，毕竟23位选手炒茶技术都不错。”朱艳娟回想起决赛情形时，自己还心有余悸。六堡茶传统制作项目的比赛时间为6小时，朱艳娟拿到茶鲜叶后就回到自己的位置上开始准备，等到炒锅的温度合适后，就开始炒茶。在杀青第二锅茶鲜叶的时候，她忘记把炒锅的温度开关打开，发现这个问题后，她已经比其他选手慢了一步。为了赢得比赛，朱艳娟迅速调整心态，重新用手背去感受锅里的温度，沉着做好接下来的每一步。终于，新鲜的茶叶经过杀青、烘干、堆闷等工序时，慢慢地就变得茶香四溢了。
“当主持人宣布我获得第一名时，我的心情还是有点激动。”朱艳娟笑着说，“荣誉虽然美好，可总会过去。在这次比赛中，我学习到了很多知识。我相信只要坚持热爱，不断向老一辈制茶人学习，一定能为六堡茶传统制茶工艺发扬光大做出贡献。”
