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油酱毛蟹
时间:2023-10-12 来源:西江都市报 作者:陈少荣 编辑:王玉霞

油酱毛蟹是秋季佳品,蟹壳鲜红,味醇美鲜香,具有益阴补髓,清热散瘀的功效。

【油酱毛蟹】

食材:河蟹或海蟹、姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油。

做法:

1.将蟹清洗干净,斩去尖爪,蟹肚朝上斩成两半,挖去蟹鳃,蟹肚被斩剖处抹上干面粉。

2.将锅烧热,放油滑锅烧至五成熟,将蟹(抹面粉的一面朝下)入锅煎炸,待蟹呈黄色后,翻身再炸,使蟹四面受热均匀。

3.至蟹壳发红时,加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水,烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后,收浓汤汁,入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出锅即可。