猪耳朵做成菜时大多喊作耳皮、耳尖，根部肥腴厚实一些，耳尖部位瘦薄一些，不加细分的话一般就是笼统指那扇肥腴的猪耳朵。
有些美食是天生的高颜值，二师兄猪八戒的大耳朵给人喜乐之感，猪耳尖则带给老饕们绵长的回味。本来猪耳朵在猪身上属于十分正宗的边角余料，却是卤菜店夜市摊的颜值担当，无论卤制还是熏腊，无论凉拌还是热炒，红油耳尖、辣炒耳尖，一直都是人们餐桌上的“流量之星”，经久不衰。
可能是由于猪耳尖离猪拱嘴距离太近，为了避免一些强烈的腥味，直接鲜吃的还是比较少，常见的要么是卤制凉拌或回锅炒着吃，要么是寒冬腊月腌制熏成腊味。就是这一卤一熏，被边缘化的食材一下就成了人们的心头好。那丝丝白皙的脆骨大概就是猪耳尖的灵魂，脆骨咬起来起伏跌宕，嚼起来沙沙作响，给人带来无穷的快意，许多人对大鱼大肉嗤之以鼻，却对猪耳尖魂牵梦萦，情有独钟。
新鲜猪耳朵先要处理干净，有些部位可能残存有猪毛和一些污秽，过去用烧红的火钳炮烙，现在用明火烧，然后用刀刮洗干净，再下卤锅卤制，不需要太长时间，卤透进味即可。卤制好的猪耳朵先捞起来，搁置放冷，冷透后切成薄片，可以凉拌着吃，也可以回锅炒着吃。
切好的耳尖装盘，浇上蒜末、姜末、辣椒红油一起拌，加酱油、陈醋、香油、味精、葱花、香菜、芝麻或花生碎之类，随个人喜好添加。凉拌吃的耳尖，最好先放到冰箱冷藏一下，晶莹剔透，口感清凉，软脆交错，嚼劲十足。
有的人则是喜欢回锅炒，用青椒丝、蒜粒、姜丝一起炒。回锅炒的耳尖热气腾腾，香味四溢，趁热吃下，一边软糯，一边脆韧，肥而不腻，带着浓厚的烟火气息，是非常棒的下饭菜。
熏腊猪耳朵就要在腊月里制作最好，将新鲜猪耳朵处理干净后，再抹盐腌制，可以加些花椒、桂皮、八角一起腌，几天后放到屋外沥干盐水，在寒风中自然晾干，再转到灶屋里，让灶屋的冷烟慢熏。猪耳朵经过岁月烟火的熏陶，外表变为深沉的古铜色，更是添加一股不可抗拒的魅力。吃的时候，将腊猪耳朵洗净灰尘，下锅煮熟，捞起来冷却后切片，表皮是酱红色，肥肉是淡黄色，瘦肉是绯红色，那软骨还是白色，真是天造地设的艺术品，货真价实的美食。实际上此时就可以吃了，不要任何蘸料的“裸吃”，别有一番风味。当然更多的还是用干红辣椒、青蒜一起回锅炒，这是一道十分惊艳的菜，腊香醇厚，酱红色的耳尖使人们味蕾大开，一上桌就被一扫而光。
三五个朋友一起吃夜宵，切盘猪耳尖，浇上红油、蒜泥、姜末一拌，再配些杂七杂八的冷菜热菜，来一扎冰啤酒，一边吃着喝着，一边谈天说地，什么也不必说明白道清楚，如同有些陈年旧事，如同有些风花雪月，也许就是那么突如其来，也许就是那么了无踪影，疾风骤雨，飘忽不定，让人摸不到脉，只剩下反复咀嚼的人生滋味。
（据《常德日报》）
