自古“食在广州，厨出凤城”，顺德是粤菜重要的发源地，中国厨师之乡、中国美食名城，2014年更获评“世界美食之都”。顺德菜取材广泛，兼容并蓄，其中以鱼、米、奶、禽、花五种食材最为突出。口味有几十种之变，“五滋六味”俱全，以清、嫩、爽、滑、真五种口味为代表，讲究清而不淡，鲜嫩不俗，保留、提升食材本味，凸显美食清淡鲜美的境界。今天，我们一起来看看顺德十大名菜都有哪些。
1.顺德鱼生
顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。草鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、轻风吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺，将其铺在冰盘上，配上各种丰富的佐料，入口后，鲜味缠绕在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，让人回味无穷。
2.野鸡卷拼炒牛奶
野鸡卷拼炒牛奶是顺德菜中备受赞誉的一道名菜，被誉为能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点之一。它在1988年的顺德美食大赛上被评为十大金牌名菜之一。野鸡卷拼炒牛奶的主要食材是用陈年绍酒腌制的冰肉和火腿肉。制作过程中，将火腿肉包裹在冰肉中，切成棋子状后油炸至金黄酥脆，肉味鲜明。
3.家乡酿鲮鱼
家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城”的赞誉，单单鱼这一种食材就能分出八种吃法：全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食，家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。2018年9月，该菜式被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
4.均安蒸猪
均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。
5.顺德拆鱼羹
拆食，是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜，家家户户都会做，而且有较高的水准，它也是顺德十大经典名菜之一。拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
6.燕奶金丝球
燕奶金丝球是一道佛山创新的顺德菜，其做法是把打好的虾胶包裹燕窝和牛奶做成丸，再拍上脆皮丝，慢油浸炸至熟即可。外形像个金黄色的小球，口感甘香嫩滑、外脆内滑。值得惊喜的是，咬开时还有燕窝奶汁溢出，真是一道独具风味的创新品种。此菜于2003年佛山美食欢乐节的美食评比中，获佛山十大金牌菜式第一名。
7.古法彭公鹅
“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。烹调此菜，宜选用3公斤重的黑鬃鹅最好，不能过大，否则肉质过肥。此类炆菜很讲究烹调技艺。主要根据肉质来掌握火候，炆得过久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。
8.菜远炒水蛇片
“秋风起，三蛇肥”，转秋食蛇，是顺德人的老传统，在佛山顺德的街头巷尾，以蛇为招牌菜式的餐厅不计其数，菜远炒水蛇片便是其中一道。水蛇去皮去骨后，起肉切条与菜远一起炒，蛇的爽甜润化与菜远的芳香在一起相辅相成，新鲜猪肉颜色嫩白，菜远翠绿，色香味美俱全。
9.顺德蒸鱼头
如果你对粤菜中的某些生鲜美食不太适应，那么顺德蒸鱼头便是你不错的选择。对于清蒸鱼头来说，在各个地方都是非常普遍，即便烹饪手法略有不同，但在成品鱼肉的质感方面，都是体现出了鲜嫩爽滑的基础特色。顺德的蒸鱼头极其注重火候，每位大厨对于这款蒸煮美味都需要长期的感悟揣摩，才能让这款美食真正称得上是地方名菜。
10.凤城四杯鸡
凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。
传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今已经改良。在做四杯鸡的时候，要先选肥瘦适中的鸡来做，把整鸡拆开，最后还要还原鸡形，十分讲究。成菜后色如琥珀，香味独特，皮爽肉滑。
