春回大地，万物复苏。春风所到之处一片新绿，而最先把握春之脉搏的则是蛰伏一冬的昆虫。
蚕生春三月，春桑正含绿。又是一年吃茧蛹的好时节。5000多年前人类掌握了驯养蚕蛹的技能，1400多年前中国已有了“以蚕蛹御宴客”的记录。如今茧蛹入菜早已屡见不鲜。唯一能调动人们情绪的，只有茧蛹那“徒有其表”的外貌。而与云南虫宴上“张牙舞爪”“面目狰狞”的蜈蚣、蝎子相比，东北茧蛹肥肥胖胖的“五短身材”显得“憨态可掬”。这道有些“暗黑”的美食，是不少东北人从小吃到大的另类美味。
东北有“一个茧蛹顶三个鸡蛋”的说法。作为宴席上必不可缺的“硬菜”，也成为孩童们争食的对象。儿时不识愁滋味，也无惧无畏，拿起筷子夹起一个细细咀嚼，干煸茧蛹初尝有些咸香微辣，咬破薄韧的外壳，熟透蛋白质的气味瞬间在口腔爆炸。
对于喜食茧蛹的人来讲，它是滋补养人的“小蜂儿”。东北人吃茧蛹吃的不仅仅是营养丰富，更是一种地道的往日情怀。也因此即使这枚小小的茧蛹每公斤价格堪比牛肉，一年四季也是供不应求。
在烹饪茧蛹的问题上天性乐观的东北人分为两个派系，保守派与豪放派。保守派偏向传统的烹饪方式，保留茧蛹的原汁原味。制作方法多见于水煮油炸干煸；而豪放派则专注鲜食现做的烟熏火烤，以及开发新的“彩蛋”。
从市场上买回新鲜茧蛹，将其放入温水中，加入适量食盐浸泡一会儿，再用流水清洗干净。茧蛹温水下锅大火煮开，加入大葱、生姜、八角、食盐等佐料，10分钟后一盘水煮茧蛹热气腾腾上桌了。水煮茧蛹看似有些寡淡，实则茧蛹外壳上附着一层油脂，经过时间的炖煮和香料的熏染吃起来鲜嫩多汁，很有白肉的味道。
喜好重口味的人可以尝试炸茧蛹。将焯水的茧蛹用刀切成两半去掉里面的黑色“硬芯”，轻轻攥干水分裹上玉米淀粉。经过200℃的油温考验，茧蛹的外壳变得焦香酥脆。撒上椒盐后，炸茧蛹的余温将一颗颗“琥珀”融化，“咸”与“鲜”只有一壳之隔。夹起一个炸茧蛹一口咬下，“咔嚓”细微破裂声拉开了胃囊的阀门。咸香酥脆的口感在味蕾上掀起一阵风暴，一个接一个，停箸时盘中早已风卷残云一扫而光。
如果说白天是属于本地人的童年回味，那夜晚则是异乡人的美味融合。
暮色四合拉开了年轻人的夜生活，烧烤摊上的烟火是路边美食的“精耕细作”，要想尝一口地道的烤茧蛹，跟着香味走准没错。在东北烤茧蛹选材有讲究，一定要用新鲜的食材，茧蛹被串上铁签前还是活的。熟能生巧的烧烤师傅早已没有了心理障碍。签子不断翻转腾挪，撒上烧烤料，时间火候已在成千上万次的炙烤中成竹在胸，剩下的就交给温度来作化学反应。
时间一到烤串下架端上餐桌。一串串暗红油亮的烤茧蛹静静地躺在餐盘，霸道的香气扑面而来。拿起一串轻轻吹气，温度稍降，咬下一颗。经过急火慢烤的锤炼，茧蛹外酥里嫩焦香十足。撸串间隙喝上一口啤酒，爽口的酒香冲淡了咸香油腻，让口里的滋味变得回味悠长。
若是吃得意犹未尽不妨再点上一份锡纸茧蛹。焯水后的茧蛹在秘制酱料的掩埋下与辣椒末蒜蓉展开了一场竞相追逐的火辣“热恋”。经过火焰的灼烤，锡纸盒里的酱料与食物的水汽融合交互成一滩香辣的“岩浆”。随着温度的攀升，“岩浆”又转变成怡人的“温泉”。“咕嘟咕嘟”美味的泡泡带来食物的震颤，宛如一场绝妙的交响，每一下都敲打着食客焦灼的味觉。
怎样，有没有兴趣来尝尝这道东北特色“暗黑”美食呢？
（西江都市报综合）
