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买猪蹄时应该怎么挑?
时间:2024-05-07 来源:西江都市报 作者: 编辑:王玉霞

很多人喜欢吃肉,但是又害怕发胖,于是像猪蹄、鸡爪之类的,就成了最好的选择。以猪蹄为例,它脂肪含量低,满满的都是胶原蛋白,口感好吃还不肥腻,不仅可以炖汤喝,还能做卤猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄等,味道都很好吃。

猪蹄分为前脚和后脚,它们的口感差别很大。下面给大家分享买猪蹄的小技巧,让你轻松区分前脚和后脚。

1.看关节

猪前脚的关节向前弯曲,方便它平时“刨食”吃;猪后脚的关节向后弯曲,方便它走路的时候,向后蹬地发力。如果是整个大猪蹄,看关节就能直接区分清楚。

2.看大小

猪的前脚比较灵活,相对运动量比较大,个头比较小,而且略微偏细;猪的后脚比较笨重,平时主要起到支撑体重的作用,所以后脚相对比较粗壮。

3.看手感

猪的前脚骨头小,皮厚肉多,按压的时候,手感比较软;猪后脚的骨头粗大,肉比较少。按压的时候,能明显感觉到里面的骨头,手感比较硬。

4.看蹄筋

猪的前脚有一根很粗的猪蹄筋,从切口处能明显看出来;猪的后脚则没有蹄筋,这一点的差别很大。不过有些卖家会把猪前脚的蹄筋抽出来单独卖,这样的话,前脚的侧面就会有一个切口,我们用手去捏,能明显察觉到有中空的感觉,稍微注意一下就能区分了。

以上四点就是猪前脚和后脚的区分方法。从本质上来说,二者的营养几乎没差别,主要区别是口感不同。猪前脚肉多而且软嫩,适合吃其肉,比如做成卤猪蹄、酱猪蹄等,口感软嫩喷香。而猪后脚的骨头大,适合煲汤慢炖,比如黄豆猪蹄汤等,味道鲜营养好。