俗话说“夏吃苦，胜进补”，夏天天气炎热，适合吃一些苦菜来消暑，而苦菜的首选就是苦瓜。苦瓜清热去火，是夏季消暑的“良方”。
【苦瓜炒蛋】
食材：
苦瓜、鸡蛋、小葱、大蒜、食盐、米醋。
做法：
1.先初步处理食材。苦瓜洗净后，切除两端蒂部，从中间一刀切开，然后用勺子刮去内瓤，还要把白色内膜也刮干净，这样就可以减轻苦味。然后苦瓜斜刀切成薄片，放入盐水中浸泡约10分钟，捞出控水。小葱切成葱花，大蒜切成蒜末备用。鸡蛋打进碗中，放入少量食盐和米醋，将其打散备用。
2.苦瓜焯水。起锅烧水，水开后放入少量食盐和少量油，然后倒入苦瓜片，焯水约20秒捞出，放到提前准备好的清水盆中过凉水。焯水可以去除苦瓜部分苦味，焯水时水中放食盐和少量油，可以保持苦瓜碧绿的颜色，冷水是为了保持苦瓜清脆的口感。
3.等到苦瓜片降温后，捞出控干水分备用。
4.炒锅中放适量油，等到油温六成热时，放入小葱、蒜末炒出香味，接着放入苦瓜翻炒片刻。
5.倒入已经放入食盐和米醋调味的鸡蛋液，翻炒约30秒，等食材炒熟后即可出锅装盘。
装盘时可以撒上一些葱花点缀，一盘好吃又好看的苦瓜炒蛋就做好了。
■ 小贴士
苦瓜会苦是因为含有奎宁物质，在烹饪苦瓜前，处理掉苦瓜的瓜籽与白膜，再用淡盐水腌制片刻就可以去除苦味。此外，还可以提前将苦瓜焯水去除苦味，或者在烹饪苦瓜时不要炒制太久，也能让苦瓜保持清脆不苦。
