清炒凉薯
夏天吃“地瓜”？这话听起来可能会让有些北方朋友觉得奇怪，明明冬天才是吃烤地瓜（红薯）的季节，其实，此“地瓜”非彼“地瓜”，今天要说的地瓜，是凉薯。
在不同地区，它还有着许多不同的俗名，如番骨薯、地梨、沙葛等，由于名字太多，不同地区的人提到它时，会出现“鸡同鸭讲”的状况。
实际上，凉薯不难辨认。它的皮色接近土豆，形状有点像大号的荸荠，呈扁圆形，新鲜的凉薯浑身还带有沾着泥土的根须。别看它其貌不扬，营养价值却十分丰富，而且还是夏季解暑食物中的优秀选手。
品种好且种植条件优越的凉薯，水分含量可以达到90%。作为一种豆科植物，凉薯的热量相当低。100克凉薯的热量仅56千卡，是绿豆（干）的17%，红豆（干）的17.2%。即便是和鲜嫩、水分含量更高的毛豆（大豆没成熟即是毛豆）相比，其热量也仅为毛豆的43%，可以说是绝对的低热量鲜豆。
凉薯继承了豆类家族膳食纤维较高的优点，每100克凉薯中有高达1克的膳食纤维，这意味着，食用凉薯能为我们带来较强的饱腹感，有减肥需求的朋友，可以用它来替代一部分米饭、面条等主食，并且吃起来比其他的“代餐食物”可口许多。
而且，凉薯中含有丰富的可溶性膳食纤维——低聚果糖，这种成分不仅为凉薯提供了清甜的滋味，还能促进肠道益生菌的生长繁殖，延缓肠道内脂肪和糖分的吸收速度，对于改善肠道健康状况、促进肠道蠕动、辅助调节血糖、血脂很有益。
凉薯中的维生素C含量也相对较高，每100克凉薯中有13毫克维生素C。夏季人们容易食欲不振，难免营养摄入不足，如果能及时通过食物补充维生素C，则能帮助改善免疫力。
关于凉薯的吃法，最简单的当然是生吃。剥皮或削皮后直接啃着吃，解渴又饱腹，十分过瘾。另一种吃法是把凉薯当成黄瓜、萝卜等可以生吃的蔬菜一样，直接切块、切丝拌沙拉吃，也很清爽美味。像是东南亚和我国南方部分地区就有用柠檬汁或醋、辣椒等调料凉拌凉薯的吃法。
此外，凉薯还可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配鸡蛋花做成凉薯蛋花糖水，搭配红枣、银耳、莲子、绿豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果饮。
如果你喜欢吃类似芋头那样软、面、糯的口感，也可以用凉薯煲汤吃。广东的凉薯花生鸡脚汤，就是用凉薯搭配鸡脚炖汤。除鸡脚外，炖鸭肉、排骨、猪蹄自然也是可以的。
喜欢脆爽口感的朋友，可以清炒凉薯。用凉薯炒肉也是不错的做法，凉薯的清爽甘甜中和了猪肉的肥腻，搭配上胡萝卜、黑木耳做出来的菜肴色香味俱全，相当下饭。
还有一种吃法是用凉薯来做泡菜，只要控制好温度和时间，发酵完的凉薯酸甜爽口、回味悠长，作为夏日的解暑佐餐小菜也很棒。
夏日炎炎，还没吃过凉薯的朋友们，一起试试吧。
