365体育官网

365体育官网零距离APP365体育官网零距离
365体育官网零距离网 > 美食江湖 > 正文
藜麦:营养全面的“小众”主食
时间:2024-07-04 来源:西江都市报 作者: 编辑:王玉霞

如果按照南北划分地域的话,我国居民在主食摄入上区别很大,北方人嗜面,南方人嗜大米。不过,有一个共同特点是主食比较单一,很多人粗杂粮吃得比较少。

精细主食吃太多且单一,容易出现能量过剩,维生素、矿物质缺乏,进而可增加患糖尿病、高血压、脂肪肝等多种慢性疾病的发生风险,所以,大家要有意识地让主食更丰富多彩一些。

这里给大家推荐一种营养全面的食物——藜麦。每100克藜麦含有14克蛋白质和6.4毫克维生素E,比燕麦、大米、小米和玉米的蛋白质和维生素E的含量都要高。

藜麦的蛋白质含量在14%左右,约为大米的2倍,比鸡蛋还要高,其蛋白质的质量也很好。从氨基酸组成的角度看,谷物蛋白通常缺乏赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸,而藜麦则富含这些氨基酸,因此藜麦中的蛋白利用率更高。对于素食人群,藜麦也是补充蛋白质的一个很好的选择。此外,藜麦富含多种维生素及矿物质。

藜麦有多种颜色,市面上常见的是白色、黑色和红色。不同颜色的藜麦可以混着吃。白色最为常见,产量高,通常气味清淡,口感软糯,类似米饭,红藜麦和黑藜麦比较有嚼劲,质地比较硬,烹调需要更多的时间。

在搭配上,除单独食用外,还可以将藜麦和大米一起混合蒸米饭,可以做成藜麦蔬菜沙拉,或者用藜麦与其他粗细粮一起煮粥食用。

(据《北京青年报》)