苦瓜具有清热解暑、补肾健脾、滋阴补虚等功效，十分适合夏天吃。然而说到炒苦瓜，很多人为了去除其苦味，喜欢用盐腌制，实际上这种做法并不是最好的，下面给大家分享两个妙招，炒出来的苦瓜会更脆嫩、更清香。
【炒苦瓜】
食材：
鸡蛋、苦瓜、蒜头、盐、鸡精、食用油。
做法：
1.准备一根苦瓜，把它放在水中清洗干净，去掉头尾，切开后挖掉里面的瓤子。
2.挖瓤子的时候要注意，要想苦瓜不苦涩，就一定要把苦瓜中发白的地方全部挖走，这是第一个妙招。
3.将处理好的苦瓜切成薄片，然后往锅内加水煮开，烧开后加一勺盐，接着放入苦瓜进行焯水。焯水30秒可以让苦瓜减少苦味，这是第二个妙招。
4.把鸡蛋打入碗里，然后将蒜头切成蒜末。往锅内倒油，把蛋液倒进去滑炒，炒熟后就可以盛出来了。接下来重新倒油，爆香蒜末后倒入苦瓜开始大火爆炒。
5.大火翻炒两三分钟就可以了，接下来把鸡蛋倒进去，加盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
记住以上两个妙招，炒出来的苦瓜就不会苦涩。
