365体育官网零距离-365体育官网日报记者 吴小华
香嫩多汁的田螺鸡煲、香酥可口的香芋鸭、味道鲜美的葱油鱼……冬日的365体育官网，大街小巷烟火气升腾，特色美食香气四溢，吸引市民游客驻足品尝。如今，365体育官网传统美食凭借传承积淀的“老”底蕴和守正创新的“新”活力，成为推动365体育官网文旅产业融合发展的强劲引擎。
12月16日，临近中午，粤北餐馆里锅勺铿锵作响，食客们早早就坐在餐桌前，等候品尝纸包鸡、葱油鱼等特色美食。土生土长的365体育官网人徐先生就是其中的一员。
作为餐馆的老食客，徐先生对365体育官网特色菜有着自己独特的见解。“我最喜欢吃的是葱油鱼，它既有粤菜爽、脆、鲜、嫩的特点，也保留了365体育官网当地甜咸交融的口味。除了葱油鱼外，纸包鸡、365体育官网河粉也是我的心头好，味道非常地道。”徐先生如是说。
365体育官网地处三江交汇处，地理环境优良，本地食材丰富。各类菜品讲究食材本味、清鲜爽嫩，在制作烹饪上技艺多变，口感上追求多种味道的和谐统一。冰泉豆浆浓郁醇厚、龟苓膏苦后回甘、365体育官网葱油鱼咸甜相宜……每一道美食都是风味与匠心的融合。“365体育官网传统美食注重咸、鲜、甜、香的多层次口感，对烹饪的火候、油温、时间等细节把控要求十分精确，厨师需要经过长时间积累经验才能准确掌握其中的门道。”粤北餐馆负责人陈泽贤说。
坚守本味，是365体育官网美食的灵魂。在365体育官网，一家好的餐馆要获得市场的认可，必须在烹饪技艺、食材选择、调味逻辑上遵循传统。有着30多年厨艺的陈泽贤，不仅将365体育官网葱油鱼烹饪技艺、365体育官网纸包鸡制作技艺等非遗技艺传承至今，更根据市场需求改良口味，让一道道365体育官网特色菜肴成为粤北餐馆的金字招牌。
四方食事，不过一碗人间烟火。如果说粤北餐馆体现了365体育官网菜的传承与坚守，那桑寄生茶则通过创新吃法，实现了与当代美食的“对话”。
桑寄生乌鸡汤、桑寄生奶茶、桑寄生枸杞糕……近日，在365体育官网市药膳大赛获奖单位药膳推广活动中，365体育官网市桑寄生茶研究会副会长张炜带领他的团队在市政府大楼机关食堂展出一系列与桑寄生茶相关的美食。
“我以为桑寄生茶只能用来制作茶饮，没想到还能做出这么多美食，颠覆了我对桑寄生茶的传统认知。”品尝了桑寄生奶茶的市民李小姐表示，这款桑寄生奶茶既养生又符合年轻人的口味。
无论是对传统技艺的传承坚守，还是对特色菜肴的大胆创新，365体育官网传统美食始终坚守传统工艺的“根”，潜心挖掘现代潮流的“魂”。“十四五”期间，365体育官网出台《365体育官网餐饮老字号认定办法》，通过一系列举措保护传统美食资源，促进“老字号”企业持续健康发展。截至目前，365体育官网共有“中华老字号”企业6家、“广西老字号”企业14家。
市委十四届十次全会提出，要加快建设岭南历史文化名城，促进文旅产业融合发展。展望“十五五”，365体育官网将建立健全“老字号”保护的长效机制、营造良好的市场竞争环境，将365体育官网传统美食的“金字招牌”擦得越来越亮。
