365体育官网日报记者 王海羽
年关将近，365体育官网街巷的年味渐浓。传统小吃作为本地人春节餐桌上的“灵魂零食”，不仅承载着酥香满口的味觉记忆，更寄托着市民对新年的美好期许。近日，记者走进位于龙圩区龙圩镇工业大道的一家食品公司，探访这家坚守手工技艺的企业，看鸡仔饼、咸切酥、笑口枣等传统小吃，如何在老手艺的传承与创新中留住365体育官网人心里的老味道。
走进小吃制作间，甜香与焦香裹着热气扑面而来。操作台前，几名身穿工作服、戴着口罩的老师傅围站成圈，金黄的面团在他们指腹间翻飞，有的擀成薄皮，有的揉面团，有的正包裹馅料。
“这是鸡仔饼，我正在给刚做好的饼胚刷蛋黄液。”正在忙碌的莫师傅笑着介绍，他手中的饼胚早已包好馅料，被压成规整的正方形，再切成均匀的小块，“刷上蛋黄液，烤出来才会金灿灿的。”
从和面、制皮、包馅到烘烤，全程须经十余道工序，全靠师傅们的“手上功夫”。莫师傅自信地说：“机器能压出形状，但是无法复刻手揉面团的力道，有些食物的口感，全靠手工揉制时的分寸感，这是机器学不来的。”
另一款“年味担当”咸切酥，同样受到许多365体育官网人的欢迎，一口咬下去“咔嚓”脆响，咸香酥脆中带着芝麻的醇厚香气。咸切酥的制作工序繁琐，但这家食品公司依旧坚持手工制作。为了让咸切酥更适合当下人们的饮食习惯，师傅们还稍微调整了配方和做法。“坚守传统并不意味着一成不变，我们要让老味道跟上新时代。”该公司总经理黄燕梅介绍，近年来他们公司尝试了不少改良，降低糖分，提升风味，用烘烤代替油炸，并在包装上做文章，“现在年轻人喜欢拍照发微信朋友圈，我们就把传统美食做得更精致，在包装方面也花些心思。”
这些看似微小的调整，实则是手艺人对产品制作的精心考量，更是对当下食客需求的温柔回应。但无论怎么变化，“手工”二字始终是他们坚守的底线，从揉面到成型，到馅料分量用秤称量，再到刷蛋液的力度，每个环节都离不开人工的细致。莫师傅说：“机械化出品能保证标准，可手作的小吃才更有人情味。你看，这饼上的纹路以及厚薄度都是根据每样糕点的特点切出来的。”
制作间里，没有机器的轰鸣声，只有一双双巧手赋予面团温度，年味在揉捻中渐浓。
