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西江都市报讯 （记者 陈素雅 文并摄） 春节将至，为进一步规范肉制品生产行为，严厉打击非法销售加工“病死猪肉”、“注水肉”及其他肉制品的违法行为，昨日，365体育官网市食药监系统对市内六家农贸市场开展肉制品突击检查。记者在检查现场了解到，大部分猪肉摊主未能拿出销售经营的相关合法票据，而不少冻肉制品摊主对“索证经营”的重要性未引起足够重视。

违规经营情况频现

16日上午8时30分，365体育官网市食药监局、城区食药监局及食品药品检验所的工作人员兵分三路，分别到市内南中市场、大东市场、新兴市场、怡景市场、新城市场和大塘市场等六家较大的集贸市场进行排查及抽检。期间，工作人员对市场中可能存在问题的牛肉、牛柏叶、猪小肚、猪肉、腐竹、鸡脚等39份样品进行抽检留样化验，抽检的结果将在法定期限内向社会公布。

在查处过程中，记者发现无证销售猪肉的摊贩比比皆是。在新城市场，只有极少数猪肉摊主能够提供猪肉屠宰等合格证明；在怡景市场，获悉执法人员要求其出示营业执照，不少摊主断然拒绝。而这部分证照过期、或不能做到持证经营的猪肉档摊主，均被一一记录在案。

针对牛肉及其制品，虽然持证经营的情况较好，但摊主也普遍存在不愿被抽检的心态。在怡景市场，一家被抽查到的牛肉摊主对自己被抽检的事实表示愤愤不平，她并未回答自己所出售的牛肉是否存在注水行为，反而要求执法人员对365体育官网场的牛肉摊档进行统一抽检。对此，执法人员将怡景市场内全部的牛肉摊档的牛肉进行留样化验。

在新兴市场、南中市场，执法人员也发现了一些冻制肉食品经销商未能按照食品流通要求做到索证经营、管理台账等规定，而这情况均有可能造成食品安全风险。针对此类食品，执法人员在勒令摊主在做好台账的同时，也对部分样品进行抽样化验。

专项整治长期持续

365体育官网市食药监局负责人介绍，针对食品流通领域作集中式规范执法，既是整治餐桌污染的需求，也是确保人民群众春节食品安全的必要手段。春节前，有关部门对生产、流通、消费领域的食品以及药品均会安排相应的整治行动，旨在对不法商贩行程震慑作用。而类似当天的突击式统一执法也会持续进行。为确保公平，所有的抽检样品都由专项资金购买并由专业机构负责检测，未来还会越来越常规地出现在监管领域当中。

此外，执法人员也希望市民在了解或知悉食品存在安全问题后，拨打12331食品药品安全投诉电话进行举报。食品药品监管部门将对实名举报人按规定实行保密措施。

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如何辨认注水肉

从外观看，注水肉颜色暗淡，肉下有血水；正常肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液流出。注水肉按压下后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常肉有很好的弹性能恢复。用刀将注水肉割开，短时间内有血水流出，正常肉没有。