很多人在家煎豆腐，刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。其实，想要煎豆腐不粘锅，还是需要一定技巧的。 1.选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，按其质地分为硬和嫩两种。一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样的豆腐在烹饪过程中就不易散掉。 2.煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。或者可以尝试在倒油之前，先用姜在锅底狠狠地蹭一层，也可以有效地解决豆腐粘锅的问题。 3.煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样的豆腐就会太老；如果火太大，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分，保持内部的嫩滑。 4.煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。 此外，很多人看到豆腐快煎好了，就心急地用锅铲铲起来，结果豆腐一下就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要用锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉，所以一定要等它煎出焦皮时再翻。当晃动锅子时，豆腐也跟着晃动了，就代表可以翻面了。 （据三九健康） |
