在外地工作的弟弟，每回岑溪，必要去吃一碗石磨米粉，几乎已成惯例。用他的话说：“没吃上一碗石磨粉，好像没回过岑溪一样。” 好像很夸张，其实不然，像弟弟这样身在外乡的岑溪人，对石磨米粉持同样态度的，不在少数。每逢年节，回岑人数剧增，遍布岑溪大街小巷的石磨米粉店生意火暴，店老板们撸起袖子，抓粉、切肉、下调料，忙得不亦乐乎，店面虽小，但客人们潮水般来来去去，竟也成了一定规模。这是岑溪街头常见的一景。  ?一碗石磨粉，唤醒新一天 而身在岑溪的本地人，早餐或午餐吃一碗石磨米粉，几成日常。早晨节奏快，吃米粉的人或素粉一盅，白净的、透明的、软糯得好像会动的米粉装入碗中，撒上绿绿葱花，淋上油香扑鼻的调料汁，或加些肉菜如隔山肉、猪头肉、炸大肠、叉烧、烧鸭之类，切成薄片或斩成小块，放到米粉面上，拿筷子搅拌几下吃下去，米粉的润滑与调料的浓香、葱花的清香、卤烧肉的醇香同时留在齿颊之间，也便满足地开始一天的生活了。午间悠闲时，可邀上三二好友同聚一家粉店，嘱店家细细切上一碟包含店内各类肉菜的杂肉拼盘，肉下垫有紫苏，肉上铺有葱段，浓浓地淋上调料汁，摆放餐桌中间，围坐者一人一碗素粉，外加自取一人一碗木薯粥，吃粉、喝粥、嚼肉、闲聊，一份酽酽的岑溪特有消闲情调就在筷子起落间、米粉滑动里流动在空气中，涌动在岑溪城乡街肆。我想，那些身在异乡的岑溪人们，心念之间的那一碗石磨米粉，除了米粉本身的香糯软滑之外，也有着这份以米粉为媒、乡音土仪具备的、属于故乡特有的调调吧？ 这么看来，岑溪石磨米粉之于岑溪人，相当于一份溶解于生活的情感，属于岑溪和岑溪传统延续的基因，都在一碗石磨米粉里静静地流淌着。 一碗叫做岑溪石磨米粉的食物，它的食材，自然都来自岑溪。岑溪本地产的大米，用岑溪清冽的水泡过，一起加入转动的石磨，石磨“呼呼”做声，与米、与水如切如磋、如琢如磨，洁白的米浆带着切磋琢磨生发的一份丝丝入扣的醇厚，缓缓流淌。舀上一勺，倒入圆圆的托盘，让米浆薄薄覆盖托盘表面，把托盘塞入水汽升腾的蒸锅中，只一忽儿功夫，托盘出锅，盘内米浆凝固，拿小刀刀尖沿托盘圆弧转一圈，一张薄如蝉翼的米粉丝绸般滑脱，蒸粉的人一手伸出两只手指，拈住粉张的边沿轻轻提起，平放在旁边的竹织筲箕内，出锅一张，叠放一张，一个筲箕堆叠得有十厘米高度的光景，即可运往街上的米粉店。在那里，一片片薄薄的粉张又被卖粉的人用灵巧的手一张一张剥起，或卷成圆筒，或稍折叠，放到砧板上，圆筒切段，简单折叠的粉张则快刀切成细条，即可启动属于大米和清水美妙结晶的舌尖之旅，达成岑溪人对故乡吃食的又一次满足体验。 ? 一碗石磨粉，温暖三代人 而岑溪人关于吃米粉的记忆，代代相传。 我外婆常说起小时替家里晒谷子，最盼望的就是挑担卖米粉的经过晒坪，那时她就可以底气十足地叫上一碗米粉，一根一根慢慢享用，吃完砸上半天嘴，把粉香回味个够，等卖米粉的在村里转个圈，再回到晒坪边，方用装米粉的碗装满一碗谷子，就算付过账了。同样的记忆我丈夫也有，不过时日是寒冬，远远看到卖米粉的一头挑着米粉，一头挑一个简易柴灶，灶上架着铁锅，如能央得母亲招呼那人在自家门前停留，装一碗米粉倒进锅里翻炒过，连汁带水吃进肚里，不止口里的香、腹中的饱，就连整个身子，都能暖上大半天，那真是寒天一大乐事。 我母亲则忆起过去在农村，除杀猪以外，女人们视三样东西的制作犹如过节，一是包粽子，二是磨豆腐，三就是蒸米粉。那时这三样东西不常做，一做就想多做些，需要用到的东西、需要发动的人都比较多，热热闹闹的，又饱了口福，可不跟过节一样了吗？母亲说，那时蒸米粉，还没有不锈钢圆盘做蒸粉的容器，直接就用圆盘状的竹织筲箕，刷上薄薄一层油，让米浆平铺箕面，那边大锅和锅盖之间用棍子支起一个槽状空间，装了米浆的筲箕一个接一个推进锅内，一个接一个出来的筲箕里，米浆也就变成了米粉。母亲在锅那头接筲箕，看着白色透明的米粉透出筲箕泛红的竹篾颜色和规整的编织纹路，有一种幸福的感觉。 正是如此这般的基因，随着石磨米粉深深植入岑溪人体内，又怎能不让岑溪人把一碗石磨米粉当做故乡？如今，许多地方都用机器打米浆做米粉了，而岑溪石磨米粉，就算用机器带动磨盘，那磨，依然是石磨，那碗石磨米粉，也就保持了一种故乡特有的味道，常常飘起一缕属于故乡的气息，牵着岑溪人的心，心里，满注乡情，如石磨米粉般，纯粹、温润、凝香。 |
