????行走在拥挤的街头里，穿梭在匆匆的人群中，总有那么一些东西，让你停下脚步，细细感受与品味。 ????在365体育官网，有那么一类小店，它们面积不大、装修简易、环境一般，但内里“暗藏”的美味却令人流连忘返，以致拥有一大群真爱粉。零妹作为一个曾经远走他乡求学的吃货，走过很多地方，也品尝过很多美味，但最念念不忘的，还是365体育官网街头上的那一份牛杂与情怀。 ????牛杂，又称“牛杂碎”，是对牛的内脏的统称，因其肮脏又难清洗等原因，对于北方地区的人来说，低端的“下脚料”，通常都会将之废弃。但两广人却偏偏对它情有独钟，不惜花时间将其清洗干净，再经过长时间的精心炮制，制造出一款独特的美味。 ? ??? 旧时的牛杂档，依靠的是老板推着一辆简易的铁皮车，穿梭大街小巷叫卖，车子经过的地方，热气腾腾、杂味飘香。如今，随着经济的发展，高楼林立，像手推车这样的牛杂档已不多见，转变成的是那一间间简易的小店。 ????话不多说，零妹这就带大家跟着那缕香气，追寻那份最为熟悉亲切的味道。 ????色香牛杂（人民医院附近） ????从车仔档到店面，这家牛杂店已走过三十多年的历程。老板每天清晨五六点就去市场拿新鲜的牛杂，然后回来清洗加工，店里的最为特色是“牛三郁”。 
??? 说起“牛三郁”也许很多人都不知道，其实它是牛嘴、牛尾、牛耳三样东西的统称。据老板吴先生介绍，这三样东西的处理工序比较麻烦，所以很多牛杂店都比较少有。首先得清毛，分别通过刮剃和火烤的方式把牛毛清除干净，然后放入香料下锅爆炒炒香，再焖煮，待至完全焖烂入味后才能出售。那时的牛杂肉软味香，又不乏“Q弹”的口感。很多人都被这家店的“牛三郁”吸引，慕名而来。传统牛杂香味再配上老板家传的独特芥末酱汁，双重的味蕾冲击，让人流连忘返。 
????广仁牛杂（旧二中旁） ????很多时候，钟爱一种味道并不仅仅因为它的美味，更多时候还夹着一种情怀。位于旧二中对面的广仁牛杂，一直都深受附近学生的喜爱，每天放学，小小牛杂车都会被一群学生哥围得严严实实，“老板，来一串牛筋”、“老板，我要一串牛肠加一串豆腐卜”、“老板，……”，还记得当年，有时零妹身上的钱带不够，老板还会豪气地来一句“没事，下次来再给也可以!”（感动ing）。 ????对于那些已经走出社会工作的小伙伴来说，学生时代已经远去，青春校园或已改变，但那年三两知己一起分享一碗牛杂的记忆，还在脑海中缠绕。也许这份牛杂给予我们不仅仅是舌尖上的眷恋，更多的是那份岁月难舍的情怀。 ? ??? 老板：有牛杂，有WIFI，欢迎打盹发呆～ ????传记牛杂店（大塘菜市） ????位于大塘菜市旁的一家小店，白天是面馆，但你万万没想到在夜幕降临的一刻，它居然摇身变为一家牛！杂！店！ ????鉴于很多“牛杂饕餮”都认为，牛杂一类的下水应保持原有的风味才正宗，显然，这家店就是为这类人而设的。传记的牛杂汤水以清甜为主，饱吸汤水的大件牛杂入口后竟能吃出清新的感觉，轻轻咬下，汤汁随着牛杂夹缝中溢出，细细品尝，还能尝到萝卜淡淡的甜味，若是喜欢口味重一点的，还能叫老板加上一勺螺汁。除了牛杂，店里还有各式糖水，大碗牛杂过后，再来一碗糖水，清润解腻。 
??? 零妹：来到这里才发现，牛杂和糖水居然是绝配！ ????梧高牛杂 ????牛杂店开在旧时365体育官网高中（现一中高中部）斜对面的一条隐蔽的小巷里，因为没有具体店名，所以被亲切地称为“梧高牛杂”。这里的牛筋是零妹的最爱，经过文火长时间炖煮，牛筋吸收了汤汁的浓郁味道，柔软又不失嚼劲。第一口品尝牛筋最原汁的味道，第二口加上店里秘制的辣椒酱，香辣可口，味道浓郁。 
??? 另外，吃牛杂又怎能少得了豆腐泡，待豆腐泡吸收了满满的鲜味牛杂汤汁后，轻轻夹起，且趁汤汁还没滴下来迅速放进嘴里，一口下去，豆香味加上浓厚的牛杂味，简直超出了舌尖上的享受，顿时觉得自己可以吃下一整锅豆腐泡。 
??? 图片来源：微博网友 ????牛杂是365体育官网人钟爱的街边小吃之一，若是胃口大的，还可以选择加份青菜或是粉面，经济实惠，又不失美味。一张木桌，两张矮凳，三五知己，围在一起“督”牛杂，简单而幸福。 ???? ??? 文字：王子雪 ????图片：除署名外，王子雪 | 
