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2020年新冠肺炎疫情不期而至，公众除了做好个人防护外，还应更加重视良好的饮食习惯和健康的生活方式，避免发生食品安全问题。杜绝食用野生动物，提倡使用公勺公筷，文明用餐。防疫期间，居家做饭较多，厨房作为食品安全的“最后一道防线”，公众该如何科学选择和烹调食物呢？

一、不吃野生动植物

自然环境中生长的动植物，可能带有很多已知或未知的有害 /致病物质，野生动物还可能与病原菌共生共存。有些人喜欢食用野生动植物等山野食品，认为这类食品原生态，没有污染。但如毒蘑菇，其外观难以与可食用蘑菇区分，且外观越是艳丽，毒性越强。我国每年都发生采摘食用毒蘑菇引起的中毒，甚至死亡事件。因食用加工处理不当的河鲀或误食含有河鲀毒素的食物，造成中毒甚至死亡的事件也时有发生。因此，消费者不要随意采摘食用野生植物，不要食用野生动物。此外，在疫情期间，不吃生的动物性食品，包括水产和肉类。

二、不生食未加工食品

用火煮熟食物是人类烹调方式的进步，可有效避免微生物污染，使食物更加安全。荸荠、茭白等水生植物，表面可能含有姜片虫，直接食用可能导致寄生虫感染，一定要煮熟后食用。如果生食，则需要完整去皮并清洗干净。没有充分煮熟的四季豆（也称扁豆），含有皂素、血球凝集素等物质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状。一般家庭烹调时猛火快炒，不能保证彻底破坏有害物质。烹调扁豆，宜高温炖烂后食用。有些人喜欢饮用直接挤出的生牛羊奶。其实，非正规售卖的生奶，消费者并不了解其母体健康状况。有的乳牛、乳羊很可能携带布鲁氏杆菌、结核分枝杆菌或金黄色葡萄球菌等病菌或已经患病，而生奶也未经专业检测，如果饮用，可能导致布鲁氏杆菌性关节炎等急性感染或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。所以，牛羊奶必须消毒后才可以食用。目前，市售的牛羊奶商品都是经过巴氏杀菌等方法加热消毒的。另外，选购的水产、肉类等食品，要按照一般卫生操作规程做熟了吃。

三、烹调要科学规范

家庭处理食物过程中，操作人的手、用过的工具等，都可能引起交叉污染。如把生肉直接放在冰箱冷藏室上层解冻，化冻的血水滴入下面熟食品容器里，或切割生肉后，再用未经

充分清洗消毒的案板和刀具切割熟食品。因此，要注意生熟分开，有序分开摆放生熟加工刀具、案板和餐具、盛具。

加工食物前后，都应把手洗干净。尤其是上厕所、处理生肉后，都应洗手后，才能处理其他食物。保持厨房用具清洁，此外，还要保持厨房地面、台面和水池卫生清洁，经常清洗并更新洗碗布、抹布等。