戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软，今天，小编就教你用做戚风蛋糕的办法，调整一下配方，只用一个鸡蛋，不加泡打粉，就能做出12个迷你小蛋糕，个个圆溜溜，香甜又可爱。 【花生酱戚风杯子蛋糕】 材料：鸡蛋1只、花生酱30克、牛奶30克、细砂糖15克、低筋面粉（蛋糕粉）15克 数量：12个纸杯上口直径4厘米、底部直径2厘米、高2厘米的迷你蛋糕 制作： 1.舀30克花生酱放入碗中。 2.加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱。需要注意的是，牛奶应少量多次加入搅拌，当花生酱舀起后，变得可以如酸奶般垂落即可。 3.将鸡蛋清放入无油无水的碗中，鸡蛋黄直接倒入牛奶花生酱中。 4.将蛋黄和花生酱混合。 5.加入面粉，搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊，搅拌直至舀起来能顺畅垂落。 6.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分两次加细砂糖，第一次是当蛋白打出粗泡、打出白色稍细腻发泡时放入；第二次是蛋白糊出现明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊坚挺不晃时加入。此时，可预热烤箱，上下火为110℃。 7.取1/3蛋白糊放入花生酱蛋黄面糊中。 8.混合均匀后倒回蛋白糊中。 9.一起翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。 10.将蛋糕糊舀入纸杯中，倒至9分满后放到烤盘上。端起烤盘在桌上震几下，使蛋糕糊震出大气泡。 11.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，先用上下火110℃烤30分钟，使蛋糕糊涨发、定型，再转130℃烤10分钟上色。 12.蛋糕出炉后轻震几下，使其脱模。 13.待蛋糕表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案，这样更加精致、可爱。 小贴士： 1.花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好地融合；如果是比较稀的花生酱则不用加入牛奶。 2.要使蛋糕表面不开裂，需要用低温烤，所以尽管蛋糕很小，也需耐心制作。烤的温度和时间要根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整。这个配方不限于文中介绍的这种迷你纸模，用大点的纸杯也可以。 （西江都市报综合） |
