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“金汤花胶鸡”也被列入快手菜的菜单

海鲜是大盆菜的主角

●赏味粤桂

新春佳节将至，年夜饭进入幸福“倒计时”。年夜饭是家家户户的除夕夜“重头戏”，盆菜更是广州年夜饭里的超级“硬菜”。今年广州各大酒楼餐厅年夜饭盆菜一改旧貌，今年盆菜口味结合异域风味、地域特色风味形成传统鲍汁以外的新味道，成功抓住年轻消费群体的“味蕾”，同时为留穗过年者提供多元选择。小盆菜、鲜制是今年盆菜的另外两大特点。为小家庭而开发的小盆菜，一方面满足特定消费群体的实际需求，另一方面响应了反食品浪费号召。此外，“鲜制”风回归盆菜界，受居家用餐的广州食客青睐。

盆菜求新求变迎诉求

冬阴功味、麻辣味、金汤味……当这些其他菜系的特色风味出现在盆菜里时，叫人甚是好奇：它是怎样的味道呢？盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”，传统盆菜以鲍汁风味为主，今年的盆菜风味则呈现出年轻化、多元化特点。一改传统味的新盆菜引来年轻消费者们的关注，不少年轻人跃跃欲试。

“吃了盆菜那么多年，一直是鲍汁味，真没想到盆菜还可以是泰国风味，很好奇，想试试新口味。”从事文化工作的“95后”青年小吴刚刚下单购买了泰式风味盆菜，他今年除夕夜与家人分享不一样风味的盆菜。据了解，泰式风味盆菜用冬阴功汁替代传统酱汁，口味走向“国际化”。泰式风味盆菜鲜辣开胃，一上来就抓住味蕾，加上龙虾、响螺片、青口、大虾、鱿鱼、墨鱼丸、芝士海鲜豆腐等都是经过精选，与酱汁配搭。令人食指大动。

据观察，今年，小份量盆菜正走俏。过往盆菜的份量至少6人份起。有餐厅负责人表示，小份量盆菜是专门为小家庭设计的，对于两口之家、三口之家甚至是独自留穗过年的市民而言，小盆菜不会带来太大负担，也可以避免浪费。

此外，鲜制盆菜重归市场。今年不少餐厅相继推出鲜制盆菜。值得一提的是，今年的盆菜外卖服务从消费体验出发，做出全面升级。只要消费者提前预订，酒店就可安排车辆与专人配送盆菜到其家中，并由专人布置、预热好盆菜，现场分享盆菜最佳品尝心得，让消费者在家也能体验到星级盆菜及服务。

快手菜销量大增

今年，快捷又美味的年夜饭预制菜大热，为居家用餐提供了极大便利。据了解，预制菜包括即烹、即热、即配、即食菜等4种。

据介绍，今年除了外卖盆菜以外，一些酒家还特别新增了外卖菜“金汤花胶鸡”。该菜品内含南瓜、鸡、猪骨、鸡肉、花胶等。选择这道菜作为外卖菜，一是“金汤”二字好意头，二是营养健康，金汤实际上是南瓜熬制而成的汤羹。相关酒店还新增了贴心服务，如需要加热，食客只要提前致电告知，服务员就会为其提前预热，准备好菜品。实际上，“金汤花胶鸡”就是即热型的预制菜。

而生鲜电商平台叮咚买菜表示，今年年货节，快手菜与去年相比大为增长。特别是一些和年夜饭相关，具有好彩头的菜肴，比如“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”“恭喜发财金元宝形发糕”“财源滚滚红烧圆蹄”“鸿喜云集杀猪菜”“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量大幅上升。从用户的年夜饭食材购买情况来看，近年来，消费者越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越融合。 （据《广州日报》）