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炎炎夏日，吃冰淇淋担心发胖，喝碳酸饮料又担心不够健康，于是不少消费者都把“冰凉又健康”的酸奶当作夏日的“标配”。不过，超市里的酸奶五花八门，而且还越卖越贵价，小小一盒酸奶的价格从5块多甚至到十几块不等。贵价酸奶，到底“贵”在哪里？
酸奶价高花样多
业内人士告诉爱购记者，5元的售价在酸奶行业算是一个门槛，一般单价超过5元的酸奶都算是中高端。
记者走访了多家超市发现，单价超过5元的酸奶不少。如伊利大果粒黄桃椰果发酵乳，180g售价6.5元；卡士原态乳酪，125g售价8元；蒙牛三角杯草莓果粒大果粒酸牛奶，260g售价8.8元；简爱饮用型酸奶，120g售价7元；广州记忆酸奶，200g售价9元；明治酸乳清甜原味，180g售价12元……几乎每个厂家品牌都有一款颇为贵价的酸奶。
如果要来个排名，记者看到最贵的应该就是号称韩国原装进口的每日百优风味发酵乳，相当于100ml要8.6元；其次为明治酸乳清甜原味，相当于100ml要6.7元；排名第三的是卡士原态乳酪，相当于每100ml要6.4元。
玩概念攻占高端
为何酸奶越卖越贵？是不是酸奶越贵价越好？业内人士告诉记者，这并没有个评判标准，但乳品行业的成本都十分透明，所以基本上可以肯定的是，敢卖高价的酸奶所用的原材料都不会差。
记者留意到，超市里单品售价超过5元的17款酸奶产品中，只有一款使用了复原乳，其余16款全是使用生牛乳生产。业内人士告诉记者，由于不少消费者还纠结于“复原乳”的问题，误以为使用“复原乳”的酸奶就是劣质的，因此不少厂家为迎合消费者的心理，生产高端酸奶时一律使用生牛乳。
而另一个卖高价的原因，则是酸奶市场竞争十分激烈，每个品牌厂家都在试图寻找差异化，因此可以说，只有十分具有自身特色的产品，能玩营销概念的，厂家才好意思拿来主打高端市场。
总而言之，贵价酸奶是否物有所值，并没有固定的标准，唯一的标准，也许就是消费者的味蕾了。
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酸奶中的乳酸菌
和发酵乳中的益生菌
酸奶除了营养丰富外，消费者看中酸奶更多还是因为其具有保健作用。而里面起作用的就是酸奶中必不可少的成分——菌。
所有酸奶里几乎都能看到这两种菌种：保加利亚乳酸菌和嗜热链菌。这就是最基本的，作用是为了使牛奶发酵成酸牛奶，对酸牛奶的口味和结构作出贡献。但这类菌种的特点是不耐酸，经过胃部后大部分已经死亡。由这最基本的两种乳酸菌发酵的产品就是酸奶。
如果在这上述两个菌种的基础上，加其他益生菌，那么就叫发酵乳。在一些产品的成分表里，我们会看到含有嗜酸乳酸菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等菌种，这些菌种就是益生菌，具有特定的健康促进作用，其功效应是经过实验论证的。益生菌耐酸、耐胆汁性强，能活着直达肠道。（据羊城晚报）
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