炎炎夏日，来一杯冰冻美式咖啡或者冰滴咖啡，享受咖啡醇香的气味及地域风味，对于许多咖啡爱好者而言是最佳的解暑之法。近两年，一种“带气”的咖啡在业内掀起了浪潮，这波浪潮席卷本地咖啡市场。它正是氮气咖啡。 
氮气咖啡口感更富有层次 8月28日，在泳X咖啡馆，咖啡师阿力正在制作氮气咖啡。当充满绵密气泡的咖啡被倒入杯子时，其色泽有如奶茶，十分顺滑。然而在杯中静置一段时间后，咖啡开始在杯里分层。轻盈的气泡逐渐上浮，咖啡液则一点点在气泡的缝隙中往下沉。远远看去，深棕色的咖啡液像流沙一样，一层层“下降”。最后，氮气咖啡完全静置，上层是气泡，下层为咖啡，像是加了奶盖的咖啡。 为了让记者体验氮气咖啡与普通冰冻美式咖啡的不同，阿力使用相同的埃塞俄比亚咖啡，分别呈现出品。经过品尝，记者觉得，从口感而言，氮气咖啡因得益于细致绵密的泡沫，增加了像黑啤般的口感及层次感，风味也比手冲冰咖啡更清晰。尽管其中没有添加牛奶、糖，但似乎还带着丝丝香甜。 “在一些大城市，氮气咖啡已经开始流行。因为它有绵密的气泡，让咖啡有了全新的口感体验。”阿力表示，制作的氮气咖啡，一般需要用专业的器具，冷的咖啡基底上加入氮气。氮气本身不会对咖啡成分产生太大影响，却会让咖啡的出品更加醇厚、丝滑。“有的人觉得加入氮气后的咖啡口感像黑啤，也有人觉得像加了奶盖的咖啡，这取决于饮用者的味蕾。”阿力说。 
各类咖啡饮法都有拥趸 阿力表示，在相同使用咖啡豆的情况下，手冲冰咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡的制作方式都不同，口感也各有千秋。以上述方式制作的咖啡基底，加入气体，就成了氮气咖啡。它可以让咖啡获得新的口感，同时在视觉上有新的冲击。 阿力介绍说，常见的手冲冰咖啡是通过热水萃取，同时使用冰块将咖啡液冰镇。这样的制作方式可以快速锁住香气，获得干净清爽的口感。冷萃咖啡的制作类似冷泡茶，将咖啡豆磨成粉后加入冷水，置于低温环境中浸泡，大约8-12小时后过滤咖啡渣饮用。冰滴咖啡则是需要更长时间，通过冰滴壶，将冰水用水滴的方式通过咖啡粉，萃取出咖啡液，经过冷藏后饮用。这样的出品，会获得特别的咖啡发酵香。 相同咖啡的情况下，醇厚度通常冰滴咖啡最高，其次为冷萃咖啡，最低的则是手冲冰咖啡。而氮气咖啡不仅安全，而且健康。一杯氮咖啡的热量大约是5卡路里。同时，甜味和奶油味的氮气泡沫会使人忘记了牛奶和糖的存在。 （西江都市报记者 谢韵） |
