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继双塔食品推出素肉月饼之后，近期金字火腿也在淘宝官方旗舰店上推出了“人造牛肉饼”。这款折算起来268元/公斤的牛肉味植物肉饼价格远远高于市场真牛肉，自上架发售日起就迅速引起关注、讨论。

人造牛肉饼价格远超真肉

记者在金字火腿的淘宝官方旗舰店看到，这款牛肉味的植物肉饼售价为两盒118元，共有4片汉堡肉饼，合计重量为440g。也就是说，人造肉价格为118元/440g，折算起来，大约是134元一斤。相比在菜市场约50/元的真牛肉价格，植物肉饼的价格远超一截。

在此前的公告中，金字火腿表示此次推出的植物肉产品，所有成分来自植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，依据肉的生物化学成分与三维构造，采用现代化食品加工技术与装备，精确模拟肉的成分和构造，使其营养组分、口感和风味接近真肉的一种植物基肉类制品。

记者了解到，今年以来人造肉产品多次刷屏。此前，双塔食品也曾试水售卖人造肉产品。在今年中秋节前夕，双塔食品上架了一款“人造肉”月饼。记者此前在双塔食品相关淘宝店看到，这款名为法式素肉月饼建议零售价为168元/份，产品规格为8个装，每个月饼55g。公开资料显示，双塔食品研发的素肉月饼也是植物肉。根据9月4日双塔食品发出的公告，研发的豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，该类产品主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料，具有无常见过敏源、无转基因、无胆固醇、不含抗生素等特点。

何为人造肉？

人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类。按照原料、合成技术的不同，人造肉可以分为植物肉、培育肉和混合肉三类。其中，植物肉是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感，加工成与肉类纤维口感相似的“素肉”；培育肉则是从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育；此外，混合肉是提取植物蛋白和动物蛋白，通过技术使其发生水合反应，形成的混合肉。

为了营造真肉口感，植物肉饼会不会放很多植物油？

广州营悦营养健康咨询有限公司营养咨询师李蓝洁：特意查了市面上常见的牛肉肉饼的成分表，每100g真牛肉饼的脂肪含量通常是15~22克不等。金字火腿旗下这款牛肉味植物肉饼的脂肪含量是21.2克/100g。可以看出这个植物肉饼的脂肪含量并不比真牛肉饼少，反而会比一些比较瘦的肉饼的脂肪含量更高，需控制热量/脂肪摄入的人群要谨慎选取。

过半数消费者不想尝鲜

尽管网上讨论热度大，但中国消费者普遍不了解人造肉这一产品。今年7月，艾媒咨询曾发布了《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》。数据显示，仅有9%的受访者表示对人造肉非常了解，而36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。此外，选择比较了解、一般了解、较少了解答案人数占比分别为20%、19%、16%。

这份报告同时显示，在受访中国消费者中，51.3%表示不愿意尝试人造肉，低于三成受访者表达出愿意尝试人造肉的意愿。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，占比达49.5%。而技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。

李蓝洁表示，从电商平台上披露的信息看，目前在售的牛肉味植物肉饼是大豆制品，大豆富含优质蛋白质，是良好的蛋白质来源，其他的配料帮助用来增强口感，模拟肉味，提高风味。对于素食者、胆固醇偏高需要控制肉类摄入的人群会有一定的吸引力。 （据《信息时报》）